Çünkü ben aşığım biliyor musunuz?

Miyavlarım ben bizimkinin gözlerinin içine bakarak. Ona göre o bakışlar, bir kedinin değil de bir filozofun derin ve anlamlı bakışları. Uzun’a göre de “yemek ver kadın” bakışı. Bizimki usul usul yemeği koyar önüme. İşte o...
Devamını oku

AB’den kadın yöneticiler lehine karar

Avrupa Parlamentosu (AP), Avrupa Birliği (AB) üye ülkelerinde şirket yöneticilerinin en az yüzde 33'ünün kadınlardan oluşmasını öngören yasa teklifini kabul etti. Şirket yöneticilerinin yüzde 33'ü kadın olacak Buna göre, şirketler, yönetici kadrolarının en az yüzde...
Devamını oku

Sanatseverlerin buluşma noktası CRR

Cemal Reşit Rey Konser Salonu Genel Sanat Yönetmeni Murat Cem Orhan, CRR’yi sadece bir konser salonu değil, sanatın farklı disiplinlerinin yer aldığı sanat eğitiminin de verildiği bir kültür sanat merkezine dönüştürme hedefinden 2023 itibarıyla yer...
Devamını oku

Sağlık turizmi iştah kabartıyor

  Kadın Hastalıkları ve Doğum Uzmanı Op. Dr. A. Murat Emanetoğlu, muayenehane sahibi doktorların özel hastanelere bağlı çalışmasını zorunlu kılan yönetmeliğin doktorların çalışma hakkına ve hastaların doktor seçme özgürlüğüne müdahale olduğunu söylüyor. Devlet sağlık turizminden...
Devamını oku

İlham verici oyun Fosforlu Cevriye

İBB Şehir Tiyatroları’nın yeni sezonda öne çıkan oyunlarından birisi de Gülriz Sururi’nin uyarladığı Suat Derviş’in kaleme aldığı Fosforlu Cevriye geçen hafta Harbiye Muhsin Ertuğrul Sahnesi’nde tiyatroseverlerle buluştu. Oyunun yönetmeni Yelda Baskın ve dramaturgu Gökhan Aktemur...
Devamını oku

Doğadan uzak kalan insanla sağlıklı kavanozlar arasında aracı

“V E S İ L E H A N I M”

Haute Couture turşu… Haute Couture reçel… “VESİLE HANIM”

 

Vesile Hanım’dan Yöresel Vesileler

Hep bir şeylere vesile olmuş. Arkadaşlıklara, yeni dostluklara, mutluluklara. Şimdi de Akçapınar köylülerinin iş kurmalarına, yerel ürünlerin yolculuğuna vesile.

Bu kadar mı elbette değil. Kendi deyimiyle doğadan uzak kalan insanlarla sağlıklı kavanozlar arasındaki buluşmaya vesile. Yakın dostu Oğuz Özerden’in “Lale, bir gün bir iş kurarsan adını Vesile koy. Çünkü her şeye Vesile oluyorsun” sözünden hareketle şirketine Vesile Hanım adını koyuyor. Lale Harika Haksal İnanılmaz bir kadın. Gökova ‘da harikalar yaratıyor. Turşusundan, reçeline hepsi özel. Üretiyor…Ürettiriyor… Vesile Hanım’ın bamya turşusunu ilk tattığımda “Böyle bir şey olamaz” demiştim. Çünkü o güne kadar bu lezzette bir bamya turşusunu tatmamıştım. Ürünleriyle duygusal bağı var. “ Değerimizi anlayanlara satıyorum ürünlerimi, yoksa satmıyorum. Para için yapsak, zaten bu kadar lezzetli de olmaz. Biz lezzet için yapıyoruz, karşılığında para veriyorlar.” diyor.

Lale, 2006’da Akçapınar’a yerleşiyor. Ve her şey ondan sonra başlıyor:

“Bir gün buranın özel tarlalarında ekilen meşhur, tüysüz, sümüksüz, kadife bamyasını turşu olarak getirdiler ve onları arkadaşlarıma dağıttım. Bamya turşusu çok beğenildi ve arkası geldi. Benim en iyiyi bulup, en doğal şekliyle yapma merakım buradaki köylülerin iş isteme durumuyla örtüştü ve Akçapınar köylüleriyle çalışmaya başladım.”

Vesile hanım Yöresel Ürünleri nasıl bir marka?

“Biz sezonda 6 ton bamya turşusunu tek tek elle ayıklayan, elle hazırlayan minnacık bir şirketiz. Haute couture turşu, haute couture reçel…

Çalışma düzeninde ne gibi farklı uygulamaların var?

“Bu sene çağla turşusunu yapmak için Palamutbükü’nde, çağla tarlasının tam ortasında ev tuttuk ve turşuyu orada yaptık. Ekip çalışmak için oraya yerleşti. İlk defa kocaları karılarını 13 gün dışarıya bir yere gönderdiler ve izin verdiler. Bizde dalından kelimesinin içi boş kalmaz. Dalından anında kavanoza ve kıtır kıtır. “
Bir isim daha koysana ürünlerine…
“Tilbe Saran, bizim ürünlerimiz için mutluluğun tadı der. Belki de o fark, AŞK’tır.”

İyi ürün nedir sana göre?

“İyi; ruhuma sinendir… Yerken hissettiğimdir… Midemi bozmayandır… Dürüsttür. Doğru ve sağlıklı malzeme kullanmaktır. Kandırmamaktır ve ürünü bozmamaktır. Azaltmadan ve değiştirmeden yapmaktır. Ürünlerin kendi mükemmelliklerine küçük, doğal dokunuşlar yapmaktır.”

Ürün seçiminde tercihlerin neler?

“İlk mahsûl (bebek) tercih ediyorum. Hangi meyve ve sebze en güzel nerede yetişmişse, oraya gidiyorum. Osmanlı çileği için Karadeniz Ereğlisi’ne, beyaz şeftali için Uludağ’a, şekerpare için Malatya’ya, mürdüm için Seki Yaylası’na, çağla için Palamutbükü’ne gidiyorum. Dalından, tarlasından koparıldıktan hemen sonra işlemimiz başlar. İşleme geçiş süresi gecikirse meyve ya da sebze söner, hiç bir kıymeti kalmaz ve dalından diyemeyiz. Ürünlerimizde kesinlikle dağ suyu kullanıyoruz. Turşumuzu dağ suyuna kurarız, organik sirke, kaya tuzu, limon, Ula sarımsağı kullanırız.”

Bamya turşun dillere destan…Diğer çeşitler neler?

“Turşu grubu; bamya, çağla, yeşil erik, zencefil. Arada daha az miktarlarda olmak üzere Brüksel lahanalı ve ayvalı beyaz lahana, kornişon biber gibi turşular da yapıyoruz. Reçel ve marmelatlara gelince… Çilek, şeftali, kayısı, klamentin mandalina, vişne ve deli incir gibi belli başlı reçeller yapıyoruz. Ayrıca özel tohum domatesten (kara domates) yapılmış domates grubumuz var. Salça, acuka, acı domates sos, menemenlik, rende domates, fesleğenli sarımsaklı domates gibi…

Ben formüllerimin iyi olduğunu düşünüyorum. Denge ve kalite her şeyde olduğu gibi burada da çok önemli. Formül her şeydir!”

Ürünlerini nerelerde bulabiliriz?

“Ürünlerim İstanbul’da sadece Delimonti’de. İstanbul’da farklı yerlerde satılması için çok talep oldu, ama içime sinmedi. Bir de Londra’da çok önemli bir restoran zinciri var. Hem tatlı olarak menülerinde bulunuyor hem de satışları yapılıyor. Yeni projelerimiz arasında Japonya, Kore, Çin var. ”

KLAMENTİN MANDALİNA REÇELİ

Malzemeleri:
3kg Klamentin mandalina
100 gr işlenmemiş şeker
1kg taze sıkılmış portakal veya mandalina suyu

Hazırlanışı:
Mandalinaların kabuklarını el rendesiyle çevirerek rendeleyin ve yanınızda duran su dolu kaba koyun. Mandalinaları içine koyduğunuz suyu 3 gün boyunca her sabah ve her akşam değiştirin. Böylece meyvelerin acı suyunu atmış olacaksınız. Daha sonra mandalinaları çok az suda hafifçe haşlayın ve işlenmemiş şekerini ilave edip sürekli karıştırın. Buradaki püf noktası; mandalinaların kendilerini sıkmaması için mümkün olduğunca geniş bir tencere kullanmanız gerekir. Daha sonra taze sıkmış olduğunuz portakal suyunu veya mandalina suyunu ekleyin. Portakal ve mandalinalarınızın sulu veya susuz olmasına göre miktarını azaltabilir veya arttırabilirsiniz. Reçeliniz kıvamına geldiğinde kavanozlarınıza önce mandalinaları daha sonra da şerbetini bölüştürün. İyice soğuduktan sonra dilediğiniz zaman servis edebilirsiniz.

ÇAĞLA TURŞUSU

Malzemeleri:
1 kg Karabağ çağlası
1 su bardağı organik sirke
1 limonun suyu
1 yemek kaşığı kaya tuzu
5-6 diş sarımsak
5 su bardağı su

Hazırlanışı:
Çağlaları öncelikle saplarında ayırıp yıkayın. Diğer tarafta derin bir kapta suyun içine sirke, limon suyu ve kaya tuzunu koyarak kaya tuzu eriyene kadar güzelce karıştırın. Turşuda önemli olan nokta suyun kalitesidir. Çağlalarınızı kavanozlara doldurun ve kenarlarına gelecek şekilde sarımsakları yerleştirin. Daha sonra üzerlerine hazırladığınız suyu kavanozun ağzına kadar gelecek şekilde doldurun ve kapaklarını iyice kapatın. Serin yerde muhafaza edin. 2-3 hafta beklettiğiniz turşularınızı dilediğiniz zaman servis edebilirsiniz.http://www.mutfakdostlari.org.tr

Zeynep KAKINÇ

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on email
error: