İzmir’e özlem duymak nasıl bir duygudur?

Karşı kıyılara bakarız, ne varsa oralarda, uzun uzun, bıkmadan, zamanın nasıl geçtiğine aldırmadan. Yitirdiklerimiz bir süre daha beklemektedir sanki, anıların göç yolunda bir duraktır karşı kıyı. Sesler ve görüntülerin ritmi bir masal anlatıcısını beklemektedir. Çalkalanan...
Devamını oku

Bir botun içinden “Tekinsiz Deniz”e bakış

Fotoğraf sanatçısı, küratör, masal çözümleyicisi Coşar Kulaksız’ın 14 Eylül'de açılan “Tekinsiz Deniz” isimli sergisi, Faar Art Galeri’de 15 Ekim gününe kadar açık kalacak. Ege Denizi'nin kuzeyinde bir botun içinden çekilen 14 fotoğraftan oluşan sergi üzerine...
Devamını oku

İplikle tablolar oluşturmak hoşuma gitti

Sanat ve doğa Gül Bolulu’nun hayatının özeti diyebiliriz. Son kişisel sergisi ‘Masal Bu Ya’ üzerine konuştuğumuz Bolulu, çocukluğunun Gemlik’te doğanın içinde geçtiğini ve resim yapmaya lisede başladığını söylüyor. Sanat maceranız nasıl başladı? Her şey doğayla...
Devamını oku

Herkes yerine yerleşsin, bi gazete okusun

Nihayet evde toplanmaya başlarız Şöyle gerine gerine bir yazayım dedim. Hava bugün biraz serinledi ya. Bende aldı mı bir sevinç. Malumunuz hem göbek, hem tüyler, hem sıcak pek çekilmiyor bizim için de. Ama ben şu...
Devamını oku

Şef Ottolenghi’den Orta Doğu tatları

Son günlerde Avrupa’da çok ünlü İsrail’li bir şef var, Ottolenghi. Yemekleri tanıdık, kullandığı ürünlere ise hiç yabancı değiliz. Başlangıç 1990 olmalı. Çalıştığım yabacı firmadaki işim  icabı sık sık  Avrupa’ya gidiyorum. Özellikle Fransa, Belçika ve İsviçre....
Devamını oku

Karanlık ya da Hayalet Mutfak

Pandemi  sona erecek, umuyoruz, bekliyoruz, sabırsızlanıyoruz.

Peki o, yaşamımızdan çekildiğinde her şey eskisi gibi mi olacak ?

Onunla yaşadığımız süreçte pek çok şey değişti. Sosyal hayatta, ekonomik hayatta, eğitimde, bildiğimiz, alışılagelmiş yöntemler şekil değiştirdi. Kısacası artık pandemi öncesi ve pandemi sonrası var.

Bu değişimden en çok etkilenenlerin başında yiyecek içecek sektörü geliyor. O ve onunla bağlantılı  turizm, konaklama, ulaşım da listede yer alıyor.

2020 yılı kötü bir yıldı

İlk yarısında kısıtlamalı kapatmalar, güvenlik ve hijyen için alınan tedbirlere rağmen müşteri sayısında düşüş, ikinci yarıda ise, paket servisi dışında tamamen kapanmak, restoran ve kafelerde büyük zarara yol açtı. Gelecek nasıl olacak, bir sürü  bilinmezle  2021 hakkında yorum yapmamız olanaksız.

OSMAN SERİM

 Osman Serim , Gastronomi sektörünün tanınmış, deneyimli ve başarılı bir ismi. Dünyada ve Türkiye’de yeme/içme konusunda trendleri yakından takip eden bir isim. Soruyorum:

Pandomi sonrası sektörde ne gibi değişimler, nasıl yenilikler bekliyoruz?

Esasında alıştığımız, klasik mutfak kültürü, mutfak yapılanması pandemiden önce başladı. Bugün, İngilizce  “Dark Kitchen “ ya da “ Ghost Kitchen” Türkçe olarak “ Karanlık  Mutfak” ya da “Hayalet Mutfak” Konsepti 2018 yılında ABD de başladı. Hayalet mutfağın en kısa, en basit tarifi; bu mutfakların  sadece teslimat yoluyla yemek satışı yapan firmalar tarafından ortak kullanılıyor olması. Tamamen yemek hazırlanmasına ve en hızlı, en servise uygun şekilde müşteriye ulaştırılmasına yönelik bir konsept. Mekan ve servis maliyetleri oldukça düşük, paket servise odaklı bir sistem. Hayalet mutfaklar sayesinde, kaliteli bir yemek hijyen kurallarına uygun hazırlanmış olarak evinize veya büronuza kısa zamanda ulaşabiliyor.

Pandemi sonrası birçok restoranın kapanacağı öngörülüyor

Bu sistem yani mutfaklar; işsiz birçok şefin birleşmesine, düşük maliyetle yeni yemek yerlerinin faaliyete geçmesine de  olanak sağlayacaktır.

Sistem iki ayrı şekilde işliyor

Dünyada şimdiye kadar görülen örnekler sistemin iki ayrı şekilde işlediğini gösteriyor.

Yatırım bir işletmeci tarafından yapılıyor, online sipariş hizmeti veren sistemlerle veya kendi paket servis ekibi ile çalışıyor.

İkinci durumda, mutfak yatırımı ayrı bir firma tarafından yapılıyor, aynı mekanda birden fazla işletmecinin kiralayarak kendi markalarını uygulaması ve müşterek  paket servis sisteminden faydalanması şeklinde hayata geçiyor.

Hayalet mutfakta, proje yatırımınız düşük maliyetli oluyor

Seçeceğiniz yerin şık bir mahallede, kolay ulaşılan adreslerde olmasına gerek yok. Soğuk oda, çoğunda malzeme tedariki bile müşterek. Bu mutfak sisteminde en fazla avantaj ulaşım sisteminin ortak kullanımının olması.

Osman Serim, yıldızı gittikçe parlayan yeni bir konseptten daha bahsediyor.

Bugün “Take A Way” sisteminin yanında “Send a way”  sistemi  yaygınlaşıyor

Bu sistemde, yemeğinizi pişmeye hazır, paketli alabiliyor, kendi mutfağınızda pişirebiliyorsunuz. Veya malzemeler size ulaşıyor, tarife göre bunları mutfağınızda birleştirip pişirebiliyorsunuz. Böylece pazara, çarşıya gitmeden taze, mevsimlik malzeme ile kendi yemeğinizi kendi mutfağınızda  hazırlayabiliyorsunuz. Bütün gün ev dışında çalışan ama mutfağını çok seven, tenceresindeki yemeği en azından  görerek, koklayarak karıştırmaktan, sofrasında ikram etmekten hoşlanan ne kadar kadın ya da erkek var. Onlar için “ send a way” bulunmaz bir sistem.

BİZDEN BİR ÖRNEK:   PAPYON HAYALET MUTFAK

Amerika’da başlayan daha sonra  Avrupa’ya, hatta tüm dünyaya yayılan  hayalet mutfağın Türkiye’deki ilk örneklerinden biri  “Papyon goast kitschen ”. Mutfağın kurulmasında yatırımcılara danışmanlık yapan Murat Bozok kendi markası yemeklerin yapımı ve tüketiciye ulaşması için bu mutfaktan faydalanıyor.

Murat Şefi  2009 lu yıllarda  açtığı “Mimolette “ile tanımıştım. Amerika’da başlayan aşçılık mesleği eğitimi sonrası  Amerika, daha sonra ,Fransa ve İngiltere’de Gordon Ramsay, Roclochon gibi ki ünlü isimlerle çalışmış. Son yıllarda  MBK  logosu altında aşçılık eğitimi ve gastronomik eğitmenlik alanında aranılan bir isim. Hayalet mutfak konseptinin hızlı bir şekilde yayıldığını söylüyor. Katılımcı talebinin devamlı artış göstermesi yatırımcıları da teşvik ediyor.

Halihazırda Mecidiyeköy’deki mekana, yakında Ataşehir‘de yeni bir yer daha eklenecek

Hazırlanan yemeklerin olabildiğince itinayla şekli ve görselliği bozulmadan tüketiciye ulaşması için özel kaplar, doğal malzemelerden yapılmış ambalajlar hazırlamış. Kısacası Murat Şef  hayalet mutfakta olmaktan mutlu. Bu sistemin süratle yayılacağını, hem üretici hem tüketici açısından avantajlarının her geçen gün daha da fazla değerlendirileceğini söylüyor.

Sevim Gökyıldız
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on email
error: