Şirketlerimiz dengeli beslenmeli

Gazeteci ve televizyon programcısı Hande Demirel bugüne kadar televizyonda yaptığı KOBİ Destek programındaki söyleşilerden yola çıkarak İdeal Şirket Yolculuğu adında bir kitap yazdı. Sadece KOBİ’ler değil, her kesimden şirket sahibi ve yöneticisi için bir rehber...
Devamını oku

Kovandan gelen gizli mucize

  DÜNYANIN EN İYİ GIDASI İnsan vücudunda da bulunan yararlı bakterilerden Lactobacillus ve Bifidobacterium bakterilerini içeren arı poleni, aynı zamanda probiyotik yönünden oldukça zengin bir gıda. Dünyada en eski besin takviyesi olarak kullanıldığı bilinen arı...
Devamını oku

Akdeniz’in buğulu üzümü Cinsault

   O yaz çok sıcaktı. Eşimle  Fransa seyahatindeydik. Önce Güney Fransa’nın Atlantik kıyısındaki tipik, şık, seçkinlerin tatil beldesi Biarritz, oradan ver elini Aix-en-Provence. Burası da Fransızların "Provence"  dedikleri, güney sahilini tamamen içine alan Akdeniz’in tüm...
Devamını oku

Erkekliğin farklı hallerini anlatan kitap

Irmak Zileli, Everest Yayınları’ndan çıkan son romanı Bende Ölen Sensin'de reklamcılık sektöründe çalışan Volkan’ın iç sesiyle erkeklik hallerini ataerkil düşünce yapısını, kadınların konumunu tüm ayrıntısıyla anlatıyor. Unutulmayan detaylar Volkan'ın yaşadığı bir bar kavgasında aldığı darbe,...
Devamını oku

Değişen yapılarıyla savaş gemileri

Büyük savaş makineleri olmaları dışında savaş gemileri mühendisliğin, fiziğin hatta kimyanın son teknolojilerini barındıran karmaşık yapılar. Evren Mercan’ın Modern Harp Gemileri kitabı 1850’den günümüze hızlı bir seyirde değişen bu deniz araçlarının tarihsel gelişimini anlatıyor. Deniz...
Devamını oku

Borsa, Altın ve ABD 4. Çeyrek Büyüme Beklentisi

KÖŞE ADI: YATIRIM MENÜSÜ Borsa İstanbul geçtiğimiz hafta yüzde 10 değer kazandı, endeks tarihi zirveden sadece yüzde 4 aşağıda ve yükseliş potansiyeli yeni katılan yatırımcılar ile devam ediyor. Gram altın ise borsaya alternatif olarak tercih...
Devamını oku

2023’ün yeni gıdaları neler?

2023’ TE BESİN VE GIDA ALIŞVERİŞİNDE BİZLERİ NELER BEKLİYOR? SIFIR ATIK Küresel çağın getirdiği zorlukların yanı sıra ekonomik koşulların beslenmeyi etkilediği herkesçe bilinen bir gerçek. Bu nedenle artık alınan besin malzemelerin olabildiğince sıfır atık oluşacak...
Devamını oku

Kadın girişimcilere “Yeşil İş” eğitimi

Kadın girişimcileri; dijital dönüşüm, sürdürülebilirlik ve dünyanın ihtiyacı olan yeni iş modellerine uyum konusunda bilgilendirmeyi hedefleyen KAGİDER Pusula online eğitim platformuna ‘’Yeşil İş’’ eğitim modülü eklendi. Yeşil İş eğitim modülü KAGİDER Toplumsal Etki Strateji Grubu...
Devamını oku

Kurak Günler ve mesleki anılar

Sıra dışı yapıtlar kendine özgü bir duygu yoğunluğu veriyor; bir esinleme, şimdiye değin yadırgamayıp, alıştığımız bir karanlığın aydınlanıverdiği yerde şaşırtan bir buluşma, özlenen bir kavuşma hissini yaşatıyor. Güneşe poz veren Ayın günlük halleri gibi, bazen...
Devamını oku

Protein değeri etten 2.5 kat fazla!

Mavinin Zenginliklerinden Gelen Lezzet Okyanuslarda, denizlerde ve tatlı sularda bulunan kırmızı, yeşil ve kahverengi görünümde olabilen su bitkileri ‘yosun’ olarak adlandırılmaktadır. Klorofil üreten yosunlar, asalak bitki türlerinde yer alır. Çin, Japonya ve Kore gibi ülkelerde...
Devamını oku

Karanlık ya da Hayalet Mutfak

Pandemi  sona erecek, umuyoruz, bekliyoruz, sabırsızlanıyoruz.

Peki o, yaşamımızdan çekildiğinde her şey eskisi gibi mi olacak ?

Onunla yaşadığımız süreçte pek çok şey değişti. Sosyal hayatta, ekonomik hayatta, eğitimde, bildiğimiz, alışılagelmiş yöntemler şekil değiştirdi. Kısacası artık pandemi öncesi ve pandemi sonrası var.

Bu değişimden en çok etkilenenlerin başında yiyecek içecek sektörü geliyor. O ve onunla bağlantılı  turizm, konaklama, ulaşım da listede yer alıyor.

2020 yılı kötü bir yıldı

İlk yarısında kısıtlamalı kapatmalar, güvenlik ve hijyen için alınan tedbirlere rağmen müşteri sayısında düşüş, ikinci yarıda ise, paket servisi dışında tamamen kapanmak, restoran ve kafelerde büyük zarara yol açtı. Gelecek nasıl olacak, bir sürü  bilinmezle  2021 hakkında yorum yapmamız olanaksız.

OSMAN SERİM

 Osman Serim , Gastronomi sektörünün tanınmış, deneyimli ve başarılı bir ismi. Dünyada ve Türkiye’de yeme/içme konusunda trendleri yakından takip eden bir isim. Soruyorum:

Pandomi sonrası sektörde ne gibi değişimler, nasıl yenilikler bekliyoruz?

Esasında alıştığımız, klasik mutfak kültürü, mutfak yapılanması pandemiden önce başladı. Bugün, İngilizce  “Dark Kitchen “ ya da “ Ghost Kitchen” Türkçe olarak “ Karanlık  Mutfak” ya da “Hayalet Mutfak” Konsepti 2018 yılında ABD de başladı. Hayalet mutfağın en kısa, en basit tarifi; bu mutfakların  sadece teslimat yoluyla yemek satışı yapan firmalar tarafından ortak kullanılıyor olması. Tamamen yemek hazırlanmasına ve en hızlı, en servise uygun şekilde müşteriye ulaştırılmasına yönelik bir konsept. Mekan ve servis maliyetleri oldukça düşük, paket servise odaklı bir sistem. Hayalet mutfaklar sayesinde, kaliteli bir yemek hijyen kurallarına uygun hazırlanmış olarak evinize veya büronuza kısa zamanda ulaşabiliyor.

Pandemi sonrası birçok restoranın kapanacağı öngörülüyor

Bu sistem yani mutfaklar; işsiz birçok şefin birleşmesine, düşük maliyetle yeni yemek yerlerinin faaliyete geçmesine de  olanak sağlayacaktır.

Sistem iki ayrı şekilde işliyor

Dünyada şimdiye kadar görülen örnekler sistemin iki ayrı şekilde işlediğini gösteriyor.

Yatırım bir işletmeci tarafından yapılıyor, online sipariş hizmeti veren sistemlerle veya kendi paket servis ekibi ile çalışıyor.

İkinci durumda, mutfak yatırımı ayrı bir firma tarafından yapılıyor, aynı mekanda birden fazla işletmecinin kiralayarak kendi markalarını uygulaması ve müşterek  paket servis sisteminden faydalanması şeklinde hayata geçiyor.

Hayalet mutfakta, proje yatırımınız düşük maliyetli oluyor

Seçeceğiniz yerin şık bir mahallede, kolay ulaşılan adreslerde olmasına gerek yok. Soğuk oda, çoğunda malzeme tedariki bile müşterek. Bu mutfak sisteminde en fazla avantaj ulaşım sisteminin ortak kullanımının olması.

Osman Serim, yıldızı gittikçe parlayan yeni bir konseptten daha bahsediyor.

Bugün “Take A Way” sisteminin yanında “Send a way”  sistemi  yaygınlaşıyor

Bu sistemde, yemeğinizi pişmeye hazır, paketli alabiliyor, kendi mutfağınızda pişirebiliyorsunuz. Veya malzemeler size ulaşıyor, tarife göre bunları mutfağınızda birleştirip pişirebiliyorsunuz. Böylece pazara, çarşıya gitmeden taze, mevsimlik malzeme ile kendi yemeğinizi kendi mutfağınızda  hazırlayabiliyorsunuz. Bütün gün ev dışında çalışan ama mutfağını çok seven, tenceresindeki yemeği en azından  görerek, koklayarak karıştırmaktan, sofrasında ikram etmekten hoşlanan ne kadar kadın ya da erkek var. Onlar için “ send a way” bulunmaz bir sistem.

BİZDEN BİR ÖRNEK:   PAPYON HAYALET MUTFAK

Amerika’da başlayan daha sonra  Avrupa’ya, hatta tüm dünyaya yayılan  hayalet mutfağın Türkiye’deki ilk örneklerinden biri  “Papyon goast kitschen ”. Mutfağın kurulmasında yatırımcılara danışmanlık yapan Murat Bozok kendi markası yemeklerin yapımı ve tüketiciye ulaşması için bu mutfaktan faydalanıyor.

Murat Şefi  2009 lu yıllarda  açtığı “Mimolette “ile tanımıştım. Amerika’da başlayan aşçılık mesleği eğitimi sonrası  Amerika, daha sonra ,Fransa ve İngiltere’de Gordon Ramsay, Roclochon gibi ki ünlü isimlerle çalışmış. Son yıllarda  MBK  logosu altında aşçılık eğitimi ve gastronomik eğitmenlik alanında aranılan bir isim. Hayalet mutfak konseptinin hızlı bir şekilde yayıldığını söylüyor. Katılımcı talebinin devamlı artış göstermesi yatırımcıları da teşvik ediyor.

Halihazırda Mecidiyeköy’deki mekana, yakında Ataşehir‘de yeni bir yer daha eklenecek

Hazırlanan yemeklerin olabildiğince itinayla şekli ve görselliği bozulmadan tüketiciye ulaşması için özel kaplar, doğal malzemelerden yapılmış ambalajlar hazırlamış. Kısacası Murat Şef  hayalet mutfakta olmaktan mutlu. Bu sistemin süratle yayılacağını, hem üretici hem tüketici açısından avantajlarının her geçen gün daha da fazla değerlendirileceğini söylüyor.

Sevim Gökyıldız
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on email
error: