Denemeye değer lezzetleri ile Toçka

 

Bu sayıda, dışarıdan fazla gösterişi olmayan, kocaman panolarla tanıtılmayan ancak içeride sakladığı denemeye değer lezzetleri ile tanınan bir yerdeyiz. Şehrin kalabalık semti Esentepe Yıldız Posta Caddesi üzerinde, Fransızlara göre tipik Bistro ya da İngilizlere göre adı “Toçka Pub & Eatery”.

Toçka, Rusça nokta anlamına geliyor

Mekanın sahibesi Belarus’lu Kseniya mekana adını vermiş. Kseniya ve Taner Tığlı çiftinin esas meslekleri bambaşka. Taner bey diş hekimi, Kseniya  diş hekimi asistanı. Ayrıca Taner beyin  8 senelik Turizm tecrübesi  var.

Ancak, damak tadı merakı onları  2019’da bu  mekanı açmaya yöneltmiş. Sonraki yıllarda hepimizin kötü anımsadığı pandemi ve gastronomiye etkileri, Tığlı çiftinin de kısa da olsa bocalama yaşamalarına neden olmuş.

Öncelikle, Taner bey anlatıyor kuruluş öykülerini ve pandemide yaşadıklarını.

• Pandeminin son bulması ile nefes  alacağımızı umarken, bu kez de ülkenin içine girdiği kötü ekonomik durum yoruyor bizi“ diye dert yanıyor.
• Burayı açarken şöyle bir slogan bulduk. “ Dostların Buluşma Noktası“ Yapmak istediğimiz tam olarak oydu. Mekanımıza gelenler rahat, samimi, huzurlu bir yerde, özel lezzetleri bulsunlar.
• Yerimizi açarken, özellikle “ Pub” ismini kullandım. İsteğim İngiltere’de gördüğüm, herkesin müdavimi olduğu, birbirini tanıdığı, sohbet ettiği bir yerdi. Şimdilerde gün geçtikçe bunu görüyorum. Çok memnunum
• Eski tabiriyle “ Müdavim” ler çoğalıyor.
• Değişik, yemeğe lezzet katan soslar yapmak benim hobim.
• Sos, tadı, aroması, hatta görünümü ile lezzeti etkiliyor.
• Şefim Halis Aydın ile mutfağımızı laboratuvar haline getirdik.
• Fransız ve Uzakdoğu mutfaklarını örnek alıyoruz. Bildiğiniz gibi sos; hem aroması, hem tadı ile damak tadımıza büyük katkıda bulunur. Bizim de isteğimiz müşterilerimize yeni soslarla yeni lezzetler tattırmak.
• Soslarımız sadece hamburgerlerde kullanılmıyor. Makarnalara, ızgara etlere, patates ya da deniz mahsulü kızartmalara, salatalara kısacası mutfağımızdan çıkan her tür yemeğe eklenebiliyor.

Mutfakta genç, enerjik ve deneyimli bir şef var. Bu kez sözü Halis Aydın’a bırakıyorum.

• İlk ağitimimi utem Turizm Otelcilik meslek okulunda aldım, daha sonra aşçılık konusunda pek çok kurs ve seminere katıldım. Ada Kafe Bistro, Mimoza restoran, Cafe Shop Company çalıştığım yerler arasında,
• Sos konusunda Taner beyle çok uyumlu çalışıyoruz. Yeni tatlar keşfetmek bize miras bırakılan lezzetlerimizi günümüz mutfağına uygulamak arzusundayım.
• Yoğun iş temposuna rağmen fırsat buldukça seyahat ediyorum. Değişiklik ve yenilikleri takipteyim.
• Yaptıklarımız içinde son olarak soğan reçelimiz çok beğeni aldı. Yine Kuru erik sosu, acı biber reçeli, tahinli sos, Toçka trüf sos bize ait kendi yapımımız burger sosları…

Mönüde 8 çeşit burger saydım

Bildiğimiz klasik Hamburger ve  Cheeseburgerin dışında adları değişik, içindekiler de özel altı çeşit var. Dragon Kiss , BBQ, Beyrut Vejeteryan, Lagotta, Toçka Gurme, Lomtik. Malzemeleri tek tek yazmam olanaksız. Sadece Beyrut Vejeteryan’da felafel köfte ve tahin sosu, Lagotta’da trüflü sos olduğunu söylemem size fikir verecektir. Sonrası mönüde detayı ile açıklanmış.

Gelelim içki kısmına

Toçka’da mükemmel bir bar var. Şarap kavı zengin. Biralar çeşitli. Her tür kraft bira, yerli ithal yabancı bira mevcut.

Tatlı kısmında şefin övünerek tavsiye ettiği yine kendi yapımı Cheesecake.

Toçka Pub, bir akşamüzeri ya da iş çıkışı uğrayıp Kraft biranızı yudumlarken Frankfurter sosinizi, Taner bey’in yeni sosu eşliğinde yiyebilirsiniz. Yanında gelen nefis patates kızartmasını da unutmayalım.

Bana kalan sadece “ Afiyet olsun” demek …

Sevim Gökyıldız

www.tockapub.com