Denemeye değer lezzetleri ile Toçka

 

Bu sayıda, dışarıdan fazla gösterişi olmayan, kocaman panolarla tanıtılmayan ancak içeride sakladığı denemeye değer lezzetleri ile tanınan bir yerdeyiz. Şehrin kalabalık semti Esentepe Yıldız Posta Caddesi üzerinde, Fransızlara göre tipik Bistro ya da İngilizlere göre adı “Toçka Pub & Eatery”.

Toçka, Rusça nokta anlamına geliyor

Mekanın sahibesi Belarus’lu Kseniya mekana adını vermiş. Kseniya ve Taner Tığlı çiftinin esas meslekleri bambaşka. Taner bey diş hekimi, Kseniya  diş hekimi asistanı. Ayrıca Taner beyin  8 senelik Turizm tecrübesi  var.

Ancak, damak tadı merakı onları  2019’da bu  mekanı açmaya yöneltmiş. Sonraki yıllarda hepimizin kötü anımsadığı pandemi ve gastronomiye etkileri, Tığlı çiftinin de kısa da olsa bocalama yaşamalarına neden olmuş.

Öncelikle, Taner bey anlatıyor kuruluş öykülerini ve pandemide yaşadıklarını.

  • Pandeminin son bulması ile nefes  alacağımızı umarken, bu kez de ülkenin içine girdiği kötü ekonomik durum yoruyor bizi“ diye dert yanıyor.
  • Burayı açarken şöyle bir slogan bulduk. “ Dostların Buluşma Noktası“ Yapmak istediğimiz tam olarak oydu. Mekanımıza gelenler rahat, samimi, huzurlu bir yerde, özel lezzetleri bulsunlar.
  • Yerimizi açarken, özellikle “ Pub” ismini kullandım. İsteğim İngiltere’de gördüğüm, herkesin müdavimi olduğu, birbirini tanıdığı, sohbet ettiği bir yerdi. Şimdilerde gün geçtikçe bunu görüyorum. Çok memnunum
  • Eski tabiriyle “ Müdavim” ler çoğalıyor.
  • Değişik, yemeğe lezzet katan soslar yapmak benim hobim.
  • Sos, tadı, aroması, hatta görünümü ile lezzeti etkiliyor.
  • Şefim Halis Aydın ile mutfağımızı laboratuvar haline getirdik.
  • Fransız ve Uzakdoğu mutfaklarını örnek alıyoruz. Bildiğiniz gibi sos; hem aroması, hem tadı ile damak tadımıza büyük katkıda bulunur. Bizim de isteğimiz müşterilerimize yeni soslarla yeni lezzetler tattırmak.
  • Soslarımız sadece hamburgerlerde kullanılmıyor. Makarnalara, ızgara etlere, patates ya da deniz mahsulü kızartmalara, salatalara kısacası mutfağımızdan çıkan her tür yemeğe eklenebiliyor.

Mutfakta genç, enerjik ve deneyimli bir şef var. Bu kez sözü Halis Aydın’a bırakıyorum.

  • İlk ağitimimi utem Turizm Otelcilik meslek okulunda aldım, daha sonra aşçılık konusunda pek çok kurs ve seminere katıldım. Ada Kafe Bistro, Mimoza restoran, Cafe Shop Company çalıştığım yerler arasında,
  • Sos konusunda Taner beyle çok uyumlu çalışıyoruz. Yeni tatlar keşfetmek bize miras bırakılan lezzetlerimizi günümüz mutfağına uygulamak arzusundayım.
  • Yoğun iş temposuna rağmen fırsat buldukça seyahat ediyorum. Değişiklik ve yenilikleri takipteyim.
  • Yaptıklarımız içinde son olarak soğan reçelimiz çok beğeni aldı. Yine Kuru erik sosu, acı biber reçeli, tahinli sos, Toçka trüf sos bize ait kendi yapımımız burger sosları…

Mönüde 8 çeşit burger saydım

Bildiğimiz klasik Hamburger ve  Cheeseburgerin dışında adları değişik, içindekiler de özel altı çeşit var. Dragon Kiss , BBQ, Beyrut Vejeteryan, Lagotta, Toçka Gurme, Lomtik. Malzemeleri tek tek yazmam olanaksız. Sadece Beyrut Vejeteryan’da felafel köfte ve tahin sosu, Lagotta’da trüflü sos olduğunu söylemem size fikir verecektir. Sonrası mönüde detayı ile açıklanmış.

Gelelim içki kısmına

Toçka’da mükemmel bir bar var. Şarap kavı zengin. Biralar çeşitli. Her tür kraft bira, yerli ithal yabancı bira mevcut.

Tatlı kısmında şefin övünerek tavsiye ettiği yine kendi yapımı Cheesecake.

Toçka Pub, bir akşamüzeri ya da iş çıkışı uğrayıp Kraft biranızı yudumlarken Frankfurter sosinizi, Taner bey’in yeni sosu eşliğinde yiyebilirsiniz. Yanında gelen nefis patates kızartmasını da unutmayalım.

Bana kalan sadece “ Afiyet olsun” demek …

Sevim Gökyıldız

www.tockapub.com

 

 

 

 

Paylaş

Son Yazılanlar

Nerede o berrak sular Zaman bey?

Zeytin Ağacı Dizisi yine Aile Dizimi tartışmalarını başlatacak. Bu defa, ilk sezondan çok daha profesyonel olduğunu görüyorum. En azından Aile Dizimi ve kanser bir araya

Yılın 2. yarısı altın için renkli geçecek

Yılın ikinci yarısı hızlı başladı. ABD seçimleri 3. çeyrek için yol haritası oluştururken, yurt içinde kredi derecelendirme kuruluşu Moody’s’in Türkiye’nin kredi notunu iki kademe birden

Her atletin hayali olimpiyat oyunları

Olimpiyat oyunları… Şüphesiz ki dünyanın en büyük spor organizasyonu ve her atletin hayali… 2024 Olimpiyat Oyunları kısa bir süre sonra Paris’te başlayacak. 32 branşta 48

Seyirci kalıyorsan esas sen uyutulmuşsun!

  Ben de onlardan biri olabilirdim.  Çünkü geldiğim yer sokaklar. Bu hikayemi size bundan sonraki yazımda anlatacağım. Evet, sokakta yaşayan tüm canlılara, insanlara, hayvanlara sesleniyorum.

Çürük Elmalar Sektörü Tehdit Ediyor!

Yeme içme sektörü son dönemde ciddi bir sınav veriyor. Artan fiyatlar nedeniyle ciddi eleştiri alıyorlar. İşini ciddi olarak yapan işletmeler haksız olarak eleştirildiklerini düşünüyorlar. Ve

Asıl mesele hayvanların sokakta oluşu mu?

Türkiye’nin uzun süredir gündemini meşgul eden sokak köpekleri sorunu, köklü ve insani bir çözüme kavuşmayı bekliyor. Ancak geçtiğimiz günlerde TBMM‘ye sunulan yeni yasa teklifi, sorunun

Savaşlar, suikastler ve piyasanın yönü

Bu yıl malum, seçimler yılı. Hindistan’tan Fransa’ya, Birleşik Krallık’tan İran’a seçimler sonuçlandı, ama siyasi istikrardan söz etmek çok güç. Hâlâ önümüzde pek çok seçim var

“İncinsen de incitme”

RUANDA ÖRNEĞİ: SOYKIRIMLA BAŞA ÇIKMANIN TEK YOLU ZALİME DÖNÜŞMEK DEĞİLMİŞ Hacı Bektaşi Veli’nin, “İncinsen de incitme” sözü, şu sözüyle beraber, bu yazıda anlatmaya çalıştığım her

Kadın emeğinin yarattığı reçel cenneti

Şimdilerde,  kadın emeği deyimini sıkça duyuyoruz. Kadın emeği, tarih boyunca toplumsal, ekonomik ve kültürel alanlarda önemli bir rol oynamış. Kadınlar, tarım toplumlarından sanayi devrimine ve

Kraliyet çikolatacısı Naciye Tosun

Onu ilk tanıdığımda gözlerindeki tutku beni o kadar çok etkiledi ki, bırak çikolataları bir yana, sen kendini anlat, dedim. Çikolataların lezzetinde kaybolurken, onun azmine, başarısına