Şehrin gizli kalmış lezzet durakları

Değerli okuyucular, üç seneye yakındır Bi’Nevi Gazete’de sizlerle beraberim. Konuyu biliyorsunuz, yemek, içmek, gastronomi, damak tadımız, soframız, sofra keyfimiz… Memnun mutlu devam ederken, daha çok beğeneceğiniz bir değişiklik yapmak istedim ve gazete yöneticilerinin de onayı ile başlıyorum. Basılı 7 kitabımdan edindiğim tecrübe, söyleşi ve tanıtım alışkanlığını burada da devam ettirmek istiyorum.

Şehrimiz çok büyük, çok kalabalık, hareketli

Her mahalle, her cadde, her sokak devamlı değişmekte, üstelik olabildiğince hızlı ve de eskiye fazla değer vermeden. Bir hafta önce alış veriş ettiğiniz ayakkabı mağazası şimdi yok, yanındaki pastane de el değiştirmiş başka isimle devam ediyor. Kısacası ben takip etmekte zorlanıyorum. Devamlı gözlem, devamlı dikkat  gerek.

İşte ben de kendi bulunduğum alanda; yani, “damak tadı” konusunda takipçiliğe karar verdim. Özellikle, yol üstü değil, fazla isim yapmamış, gözlerden az da olsa uzak, ufak sokaklarda saklanmış, devasa beton blokların alt köşesine sıkışmış ne lezzet noktaları var.

Nice nitelikli, becerikli kişi bu ufak mekanlarda gizli yeteneklerini saklar, özel, keyifli ne lezzetler sunarlar. Ben de “lezzet dedektifi” olarak bunları sizlere tanıtmak istiyorum ve işte ilk keşfim.

Bebek’te Season Artısan Bakery

İki yol arasında, minik terası, beyaz siluetiyle derhal gözünüze çarpıyor. İkinci derece tarihi eser. İçeride minik masalarda oturma yerleri, mis kokular, vitrinde ağzınızı sulandıran pasta ürünleri, çay, kahve bölümü…

Bu lezzet durağının sahibi, sabah önlüğünü takıp üretim atölyesinde bizzat çalışan, sıcak fırınların karşısında ter döken, ürünler tezgaha gelince sindirella gibi değişen, şık, güzel bir genç kadına dönüşen  Büke Şedele Aladinli.

Büke’yi tanıtmadan önce eğitimlerini yazsaydım, bugün onu büyük bir holdingin üst düzey yönetici kadrosunda tahmin edebilirdiniz.

Robert kolej, Koç Üniversitesi Hukuk fakültesi, King’s College London, Harvard Business School online… Peki şimdi bu mutfak tutkusu, pastacılık konusu da nereden çıktı diyeceksiniz. Aşağıda yazacağım  okul ve kursların isimleri  yeterli olacaktır.

Ecole  Le Cordon Bleu – Paris Bitki Bazlı Beslenme Uzmanlığı Cornell University ABD

Wine & spirit education trust (wset) msa culinary arts academy

 

“ 200 kalem ürün  çeşidimiz var “ diyor Büke

Tek tek saymak imkansız. Listede sadece 16 değişik Kruvasan adı vardı. Mesela köz biberli, tulum peynirli ilginç geldi. Sağlıklı beslenenler için çok cazip tarifler var. Glutensiz, şekersiz, karabuğdaylı, siyez buğdaylı vegan, karakılçıklı gibi. Cookiler, poğaçalar, cheesecakeler, değişik soslarla hazırlanan sandviçler…

Yediğim Paris-Brest eklerin tadını tarifim zor… Damağınızdaki hafif tatlı lezzeti… Sabah kahvaltısında ev yapımı, şekersiz granolanızı ev yapımı yoğurtla yiyebilirsiniz . Bir başka çok çeşit, ekşi mayalı ekmeklerde var.

Kısacası kokusuyla, görünümüyle her şey sizi çekiyor, ağzınıza alınca da damak şenliğiniz başlıyor. İçecekleriniz sıcak, soğuk…. Değişik kahveler sunuma hazır.

Dükkanın arka tarafında ufak bir yerli ürünler pazarı da var. Şık kutularda  özel yapım biscottiler, zeytinyağlar gözüme çarpanlar arasında. Ziyaret edip tanıştığım, sohbet ettiğim, tadına baktığım lezzetlerini çok beğendim  Season  Artisan Bakery  yakında evlere servisi de başlatıyor. İstediğiniz tüm bilgileri web sitesinde bulabilirsiniz. http://www.seasonbakery.com

Sevim Gökyıldız