Tarifleri yeniden yorumlayan şef

Yazılarımı takip edenler farkındadır şüphesiz. Son zamanlarda tanıttığım mekanlar genel olarak ufak, fazla göze çarpmayan lokasyonlarda, hatta biraz kıyıda köşede kalmış yerler. Kapılarında kocaman afişler, boy boy tanıtım panoları yok. Olabildiğince mütevazı, şatafattan uzak, sadece emeğe yer verilen tadım noktaları.

Tanıttığım kişiler de bu mekanlarda becerilerini, mutfak hobilerini sergileyenler

Yazılarımın içeriğini bundan böyle tamamen bu yöne çevirmeye kararlıyım. Zaten gazeteciliğin ilk koşulu da az bilineni bulmak, keşfetmek, bulduğunu okuyucuya aktarmak değil mi ?

Ünlü, tam donanımlı, maddi gücü yerinde büyük firmalar profesyonel anlamda gereken duyuru, reklam, piyasa şartlarına uygunluk gibi avantajlara sahip.

Ama sadece kişisel beceri, az da olsa müşterilerine mükemmel lezzetleri sunma  arzusu ve onların bundan duyduğu keyfi paylaşmanın verdiği gurur önemli benim için…

Bundan böyle yukarıda anlattığım gibi el emeğiyle, kendi özel çabasıyla butik lezzetler sunan yerler artık benim radarımda olacak. İşte bu prensiple yola çıktım ve kulaktan kulağa methini duyduğum bir yere geldim. Bahariye Cafe.

Adres, Kadıköy Bahariye’de ufak bir sokakta, yol üzerinde, ufacık terasında birkaç ve kapalı alanında birkaç masa bulunan bir mekan.

Dükkana giriyoruz; ufak bir vitrin, tezgah üzerinde göz alıcı kurabiyeler, kekler var. İçeride bizi karşılayan genç bir çift Nurdan ve Ümit Kösedağı.

Hikayeyi Ümit Bey’den dinleyelim:

“Esas mesleğim Bankacılık , eşimin mesleği Dermokozmetik. 10 sene çalıştıktan sonra eşimin mutfaktaki becerisini , merakını gördük. Yapabilir miyiz ? derken bu dükkanı bulduk, kafemizi açtık. 10 senedir çalışıyoruz.

İş bölümü şöyle : Mutfak tamamen eşim Nurdan’da Aalışveriş, servis ,hesap kitap işleri  bende.”

 Nurdan Hanım tarifleri kendine göre yorumluyor. Eli gözü ve damağı ile lezzetlere yeni tatlar ekliyor.

“Mesela” diyor: “Elmalı kurabiyeyi herkes yapar. Hatta, hamuruna yoğurt ekler. Ben yoğurt eklemiyorum, elmayı da rendeleyip suyunu çektirip hafif karamelli  hale getiriyorum. Böylece ısırınca çıtır ama iç malzemesi dolgun ve lezzetli bir kurabiye oluyor..

Bahariye Cafe’de sabah kahvaltısı, omlet menemen, gözleme her zaman mevcut. Bunun dışında yemek servisine de başlamışlar. Hatta, iserseniz ev yapımı tarhana çorbası bile bulmanız mümkün.

• Memnun musunuz ? diye soralım.
• Büyük kazançlar yok. Ama bizi beğenen , müdavim diyebileceğimiz bir müşteri portföyü oluştu. Böylece hem dostluk, hem iş birlikte yürüyor. Bu da bize güç veriyor.

Kösedağ çiftinin lezzetlerini tatmak isterseniz, Bahariye cafe Kadıköy’de hizmetinizde…

Sevim Gökyıldız