Uluslararası 4.Bursa Gastronomi Festivali Kapılarını Açtı!
“Rota Yeniden Oluşturuluyor”
Bursa Büyükşehir Belediyesi tarafından 4.’sü düzenlenen Uluslararası Bursa Gastronomi Festivali, başladı. Görkemi ile dikkat çeken açılış töreninde konuşan Bursa Büyükşehir Belediye Başkanı Mustafa Bozbey, “Uluslararası 4.Bursa Gastronomi Festivali ile hedefimiz, Bursamızın yalnızca Türkiye’de değil, dünyada da adından söz ettiren bir gastronomi mirası durağı haline getirmektir” dedi.
Festivalde yerel, ulusal ve uluslararası birçok şefin gastro sahneleri, onlarca panel ve söyleşi, lezzet atölyeleri, söyleşiler, yarışmalar, film gösteriminden konserlere ve Gezek programına kadar sanatsal ve kültürel aktiviteler yer alıyor.
Bursa Büyükşehir Belediyesi tarafından “Rota Yeniden Oluşturuluyor” temasıyla düzenlenen ve Merinos Parkı’nda üç gün sürecek olan Uluslararası 4. Bursa Gastronomi Festivali; kentin tescilli lezzetlerini dünyaya tanıtarak gastronomi markasını ulusal ve uluslararası düzeyde güçlendirmeyi, yerel üreticiyi, şefleri, zanaatkârları ve sanatçıları destekleyerek ekonomik değer yaratmayı hedefliyor.
Birçok ülkeden ve şehirden getirilen malzemelerle yapılan, Aşçılar Derneği tarafından organize edilen Dostluk Çorbası ateşinin yakılması ve ardından Merinos Parkı B Kafe önünden Ana Sahne’ye gerçekleştirilen Kortej Yürüyüşü ile start alan festival, üç gün boyunca yüzlerce etkinliğe ev sahipliği yaptı.
Etkinlikler; Ana Sahne, Gastro Söyleşi Alanı, Yarışma Alanı, Lezzet Atölyesi, Alternatif Sahne ve Çocuk Sahne olmak üzere birçok alanda paralel şekilde organize edildi.
Ana Sahne’de gerçekleştirilen açılış töreninde, gastronomi festivalinin kentin vazgeçilmez geleneklerinden biri haline geldiğini belirten Bursa Büyükşehir Belediye Başkanı Mustafa Bozbey,
“Bursa’mız, ülkemizin gastronomi merkezlerinden biri olarak, dünün kadim lezzetlerini, bugünün zengin mutfağını, bereketli topraklarımızın mahsullerini gelecek nesillere taşıyan yepyeni bir kent hafızasına ev sahipliği yapıyor” dedi.
Festivalin Bursa mutfağının eşsiz lezzetlerini tanıtmanın yanı sıra, yerel üreticileri, işletmeleri ve tüm paydaşları aynı çatı altında buluşturduğuna vurgu yapan Bozbey, böylece hem kent ekonomisine hem de gastronomi turizminin gelişimine önemli katkılar sağladıklarını belirtti.
Bozbey konuşmasına, “Üç gün boyunca; atölyelerden yarışmalara, tadım etkinliklerinden kültürel gösterilere, sunumlardan söyleşilere kadar 100’ün üzerinde etkinlik ile seçkin içeriklerle ziyaretçilerin keyifli anlar yaşadığı festival; yerelden dünyaya uzan bir lezzet şölenine dönüşüyor. Bursa’mızın gastronomi alanındaki marka değerini yükseltecek, yerel işletmelerimizin görünürlüğünü artıracak ve ziyaretçilere unutulmaz bir deneyim yaşatacak bu organizasyonla; kentimizin lezzet haritasını da kent hafızamıza yerleştireceğiz” şeklinde devam etti.
Bozbey’in açılış konuşmasının ardından,‘Bursa Lezzet Durağı Projesi’ tanıtımı, ‘Rotam Bursa Lezzetleri Ulusal Fotoğraf Yarışması’ ödül töreni ve ‘Tescilden Tabağa Bursa Gastronomisi’ kitabı tanıtımına ev sahipliği yapan Ana Sahne’de temsilcilere ödülleri Başkan Bozbey tarafından verildi.
“Bursa’dan Dünyaya Lezzet Sunumu” isimli Açılış Gastro Sahnesinde yerel ve uluslararası şefler; Atakan Özen, Alparslan Bayrak, Emre Uslu, ShunichiHorikoshi, Rudolf Van Nunen ve ChrisMaxwell Ana Sahne’de iki farklı istasyonda Bursa ürünleri ile tabaklarını hazırladı.
Uluslararası şeflerin “Izgara Keles Kuzu Küşleme, Karacabey Soğanlı Kestane Püresi ve Üzüm Şırası Çektirmesi”, yerel şeflerin ise “Karamelize İncirli Kuzu Sırtı” hazırladığı gastro sahnede Gastronomi dünyasının duayenlerinden Cüneyt Asan, coşkusu ile etkinliğe renk kattı.
“Bursa’nın Gastronomi Vizyonu”
Festivalin birinci gününün Ana Sahne etkinlikleri, İtalyan Şef ValentinoStarace’ninRisotto yaptığı “Sınır Tanımayan Lezzetler” gastro sahnesi ile devam etti.
Ardında festivalin ilk oturumunda sahneye Bursa Büyükşehir Belediye Başkanı Mustafa Bozbey çıktı. İletişim Stratejisti ve Gastronomi Yazarı Zeynep Kakınç moderatörlüğünde gerçekleşen “Bursa’nın Gastronomi Vizyonu” oturumunda Başkan Bozbey, Bursa’nın gastronomi yolculuğuna dair vizyonunu ve hedeflerini paylaştı.
Kentin mutfak kültürünün geleceğini şekillendirecek bu oturum, festivalin en dikkat çekici buluşmalarından biri oldu. Kakınç ile sohbetinde Bursa’nın gastronomi yolculuğunda oldukça iddialı bir kent olduğunu vurgulayan Bozbey, “Bursa, sadece tarihiyle ve sanayisiyle değil; aynı zamanda gastronomisiyle de Türkiye’nin kalbi. Vizyonumuz, geleneksel tariflerimizi koruyarak, modern sunumlarla harmanlayıp dünyaya taşımak.
Önümüzdeki 5-10 yılda hedefimiz, Bursa’yı Lyon, Barselona ya da Tokyo gibi gastronomiyle anılan kentler arasında görmek. Çünkü̈ bizim mutfak kültürümüz, topraktan tabağa uzanan köklü bir hikâyeye sahip. Bu hikâyeyi uluslararası sahneye taşıyarak, Bursa’yı dünya gastronomi rotalarının vazgeçilmez duraklarından biri yapmak istiyoruz” dedi.
Kentin Gezek kültürü, Bursa Dostluk- GezekMusîki Derneği katkıları ile festivalde hayat buldu.
Bursa’nın geçmişi ile geleceği arasında bir köprü oluşturma felsefesine dayanan 650 yıllık kültürü Gezek ile ziyaretçiler keyifli anlar yaşadılar. Festivalin ilk gününün son Ana Sahne etkinliği ise Şef Dr. Aysel Gürel Gastro Müzik Korosu’nun performansı oldu.
Akşam Atatürk Kültür Merkezi Merinos Park Yerleşkesi Büyük Terasında düzenlenen Gala Yemeği menüsü, açılış töreninde tanıtımı yapılan “Tescilden Tabağa Bursa Gastronomisi” kitabındaki tariflerden hazırlandı. Bursalı Şef Atakan Özen’in son dokunuşları ile oluşturulan menü, katılım sağlayan özel konuklar tarafından beğeni gördü.
Gastro Söyleşi Alanında Zirve!
Festivalin panel ve söyleşilerinin merkezi olan Gastro Söyleşi Alanının ilk etkinliği 1.Bursa Coğrafi İşaretler Zirvesi oldu. Üretici, akademi ve sektör buluşması olan Coğrafi İşaretler Zirvesi, konuyu birçok yönü ile ele aldı. İki oturum şeklinde gerçekleştirilen Zirve’nin moderatörlüğünü YÜCİTA Başkanı Prof. Dr. Yavuz Tekelioğlu yaptı.
İlk oturumda; “Coğrafi İşaretler: Kavramsal Çerçeve, Avrupa Birliği ve Türkiye Uygulamaları” başlığında Prof. Dr. Yavuz Tekelioğlu, “Coğrafi İşaretlerde Tescil ve Başvuru Süreçleri” başlığında Yöresel Ürünler ve Coğrafi İşaretler Türkiye Araştırma Ağı’ndan Derya Kılıç,“Coğrafi İşaretlerde Yönetişim” başlığında Akdeniz Üniversitesi Coğrafi İşaretler Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü Doç. Dr.MehmetZanbak, “Coğrafi İşaretlerde Denetim” başlığında Yöresel Ürünler ve Coğrafi İşaretler Türkiye Araştırma Ağı’ndan Gıda YüksekMühendisi Cem Kösemeci, “Coğrafi İşaretler ve Kırsal Kalkınma” başlığında Akdeniz Üniversitesi Öğretim ÜyesiProf. Dr. Selim Çağatayve “Coğrafi İşaret Tescilli ile Marka Değeri Yaratma” başlığında ise Akdeniz Üniversitesi / Yöresel Ürünler ve Coğrafi İşaretler Türkiye Araştırma Ağı’ndan Ali Şevki Akay konuştu.
Coğrafi İşaretlerde Başarı Hikayeleri isimli ikinci oturumun konukları; Kebapçı İskender Turizm ve Gıda A.Ş. Yönetim Kurulu Üyesi İskender İskenderoğlu, Mersinden Kadın Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanı Meral Seçer, Bursa TARKOOP Yönetim Kurulu Başkanı Osman Özkan, S.S Zeyniler Çalıkuşu Kadınlar Tarımsal Kalkınma Kooperatif Başkanı MahinurMakar, Metro Türkiye – Meyve Sebze Satın Alma Müdürü Birol Uluşan ve Erdek Bereketli Eller Kadın Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Özlem Sarı başarı hikayelerini konuştu.
Kardeş Sofralar Bursa’da Buluşuyor!
Festival etkinliklerinin odak alanlarından biri olan Lezzet Atölyesi’nde, ilk gün Şefler Şenol Eralp ve Hanifi Özdemir’in Zeytinyağlı Bursa Siyahı Atölyesi gerçekleştirildi. Uluslararası Lezzetler atölyeleri ile Tataristan Kazan ve Bulgaristan Plevne’den şefler peş peşe sahne aldı.
Bulgaristan, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti, Ukrayna, Belarus, Tataristan, Çin Halk Cumhuriyeti, Endonezya, Moldova gibi ülkelerden katılımla gerçekleştirilen olan “Kardeş Sofralar Bursa’da Buluşuyor” etkinliği, gastronomi açısından kıymeti kadar diplomasi ve kültür bakımından da dikkat çekici. Bu ülkelerden gelen şefler, festivalin ikinci ve üçüncü günü de gastro sahneleri ile kültürlerarası bir gastronomi köprüsü kurmaya devam etti.
Yarışmalar, Oyunlar, Eğlence, Sanat…
İlk günün farklı sahnelerde paralel etkinlikler olarak devam eden organizasyonlarında çocuklar da unutulmadı. Ebeveyn Çocuk Kek Yapımı ve Süsleme Atölyesi, Masal Dinletileri ve Karagöz Hacivat Gölge Oyunu çocuklar için düzenlenen etkinlikler oldu.
Yarışma Alanında; Üreten Kadınlar Yarışıyor, Bursa Aşçılar Derneği; Lezzete Engel Yok yarışması ise Bursa Aşçılar Derneği ve Engelsiz Yaşam Okulu katkılarıyla düzenlendi.
Kültür sanat aktiviteleri ise Alternatif Sahne’degerçekleştirildi. Bedevi ve Arkadaşları’nın Bursa Kokan Ezgiler canlı müzik performansının ardından TheTaste of Things (Şeflerin Aşkı) film gösterimi ziyaretçilerin gün boyu süren lezzet keşiflerinin ardından katıldıkları aktiviteler oldu.
İkinci ve Üçüncü Gün
Yerli ve yabancı şeflerin gastro sahneleri ve Bursa’ya özgü ürünlerle yaratılan lezzetlerin sunumu, ziyaretçilerin beğenisine sunuldu. Maria Ekmekçioğlu, Cüneyt Asan, Yunus Emre Akkor, Rafet İnce, Doğa Çitçi, Yaren Çarpar, Ömer Bozyap, Asuman Kerkez, Memet Özer, Murat Özipek, Gökhan Çilak ve Eyüp Kemal Sevinç gibi tanınan birçok şef, Bursalı şeflerle birlikte sahne alarak; ‘Keles Kuzusu’ndan ‘Kestane Şekeri’ne, ‘Gürsu Bamyası’ndan ‘GedelekTurşusu’na, ‘İnegöl Köftesi’nden ‘Tahinli Pide’ ve ‘Cevizli Lokum’a kadar birçok lezzeti sahnede hazırladı.
Kadının Gücü!
Panel ve söyleşiler; Mutfak Dostları Derneği ve Gastro-Der iş birliği ile gerçekleştirildi.
İki gün boyunca “Bursa Mutfağının Bilinmeyenleri”, “Sosyal Gastronomi: Sosyal Değişimde Gıdanın Üretim ve Sunum Boyutlarıyla Rolü”, “Gastronomi Kültürü, Sanat ve Zanaat”, “Gastronomi Kültürünün Yeme-İçme Sektöründeki Gelişmeye Etkileri”, “Yemek Kültürünün İletişimi: Gelenekselden Dijitale Geçiş”, “Gastronomi Diplomasisi: Sofradan Kültürel Markaya”, “Türkiye’de Zeytin ve Zeytinciliğin Durumu; Marmara Zeytinciliği”, “Tarımda Kaynak Kullanımı; Su ve Toprak Sağlığı İçin Adımlar”, “Gastronomi Rotası Deneyimleri”, “Kooperatiflerden Kent Sofralarına: Kadın Emeğinin Gastronomideki Yeri”, “Bursa’nın Turizm ve Gastronomi Geleceği”, “Gastronomiyi Dijitalde Tatmak”, “Bursa Gastronomisinde Yeni Vizyon”, “Gastronomi Turizmini Şekillendiren Kent Markaları”, “Balkanlardan Gelen Sıcak Mutfak Akımı”, “Gastronomide Yeterlilik, Sürdürülebilirlik ve Sorumlu Tüketim”, “Bursa Gastronomisinin İzleri”, “Bursa’nın Lezzet Ekonomisi: Tarım, Üretim ve Yerel Kalkınma”, “Bursa’da Gastronominin Turizme Olan Etkisi” ve “Tatlı Yiyelim Tatlı Konuşalım” başlıklı panel ve söyleşilerde sadece Bursa’nın değil gastronominin her disiplini konunun uzmanlarınca mercek altına alındı.
Festival Öncesi Köy Yollarında…
Uluslararası 4.Bursa Gastronomi Festivali, Bursa’nın gastronomi alanındaki marka değerini yükseltecek, yerel üreticilerin ve işletmelerin görünürlüğünü artıracak ve ziyaretçilere kaliteli bir gastronomi deneyimi sunacak farklı etkinliklere sahne oldu.
Festival öncesinde İzmir, Antalya, Hatay ve Bursa’dan akademisyen ve gastronomi öğrencileri, “Mutfak Mirasına Sahip Çık!” projesi ile köylerde kayıp reçetelerin peşine düştü ve unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, proje kapsamında kayıt altına aldı.
Kaybolmaya yüz tutmuş yemeklerin keşfi ve envanter çalışması festival boyunca, projeye katkı sunan akademisyenler ve öğrenciler tarafından sunuldu.
Bu yıl Bursa’da, gastronomi yalnızca damakta değil; kültürde, sinemada ve anlatıda da iz bırakıyor. Farklı sahne ve mekânlarda düzenlenen yemek sunumları, gastro sahneler, defile, yarışmalar, atölyeler, gastronomi temalı film gösterimleri, yönetmen-yapımcı katılımlı sohbetler ve konserlerle ziyaretçiler dopdolu ve eğlenceli zamanlar geçirdi.
