Giyecek olsun yiyecek olsun satın aldığınız mal özel yapım ise değeri, kalitesi, gösterişi, tadı başka olur. Eskiden terziler vardı, istediğiniz modeli, kumaşınızı seçerdiniz. Böylece başkasının üzerinde olmayan yepyeni, değişik bir kıyafetiniz olurdu. Tekstil sanayi genişledi, “pret à porter “ yani konfeksiyon imalatı başladı, artık yüzlerce binlerce aynı model piyasada. Neredeyse bir örnek giyiniyoruz.
Ama Paris, Milano gibi moda merkezlerinde hala, “Haute Couture” yani özel yapılmış kıyafetler satılıyor. Değişik, sıra dışı göze çarpan olmak istiyorsanız yolunuz oradan geçiyor.
Yemek konusunda da fabrikasyon üretim gibi özel yapım üretim mevcut. Çoğunda “ev yapımı” ya da “özel yapım” tabirleri önde. Zincir markalara bağlı restoranlarda yediğiniz pide, hamburger, pizzalar ile hamuru özel, malzemesi özel, yapımı özel olanların arasında çok fark var.
Bu kez size bildiğimiz çoğu uluslararası pizza zincirlerinden ayrı, hamuru, yapımı ve lezzeti farklı bir pizzacı tanıtacağım.
Onun için adımız “Just Pizza”. Çok genç, 1992 doğumlu, Turizm işletmeciliği konusunda yüksek lisans yapmış. Daha sonra İngiltere ve Amerika’da eğitimler almış. Büyük otellerde stajlar yapmış, pizzacı olarak yiyecek sektöründe çalışmış.
Ama itiraf ediyor, “Lokanta konseptini, müşteri ilişkisini ve tecrübesini sadece bir yıl çalıştığım Kilisli restoran’da öğrendim.”
“Just Pizza” da yediğim ince, çıtır çok lezzetli pizzanın sırrını genç usta Vasim’e soruyorum.
Vasim, Halep doğumlu, genç ama becerikli bir usta. Amerikan filmlerindeki gibi hamuru havada açmıyor ama el marifetini görebiliyorsunuz.
Hamurumuzu az mayaladıktan sonra 36 – 42 saat dinlendiriyoruz. Daha sonra çok ince mısır unuyla açıyorum. Kullandığımız malzeme çok taze, piyasadaki en iyisi. Mesela salça kullanmıyoruz, kendi domates sosumuz var. Aynı şekilde pizza üzerine de kendi yapımımız bir sos veriyoruz.
Mekan; sade, rustik, ferah, aydınlık bir dükkan. Hem caddeye hem sokağa bakan duvarlar tamamen cam. Terasla birlikte 30 kişilik. Pizza çeşitleri, sebzeli, etli ya da gurmelere özel. Böylesine lezzetli dükkanın girişinde bir tabela gözüme çarptı. “Tokum ama yerim” Bence buraya çok yakışmış, uygun bir slogan olmuş. Bu kadar lezzetli, tadı,kokusu,görünümü ile çekici pizzaya tok olsanız bile hayır diyemezsiniz.
www.justpizzatr.com
Mutfak, insanoğlunun sadece fiziki gereksinimlerini karşılamak için sığındığı bir mekân değildir. Mutfak; toprağın, emeğin, kültürün…
Sonra diyorum: “İyi ki siz varsınız.” Yani beni okuyanlar. Baksanıza, Uzun beni araştırmış, yapay zekâya…
Kapitalizmin yapısal bunalımdan çıkışında, yapay zekânın öncülüğünde yaşanan dönüşüm biraz kafa karıştırıcı... Devasa yatırımlar, yine…
Yemek insanoğlunun hafıza, kültür ve estetikle kurduğu en doğrudan temastır. Bir tabağın karşısına geçtiğimizde yalnızca…
İspat paradoksu. Kendini var edebilmek için, kendine zarar vermek. Bir ilişkide görülmek istemek son derece…
Gerek küresel ekonomiyi gerekse Türkiye ekonomisini tarif ederken, 'öngörülemez', 'belirsiz' gibi sıfatlar kullanıyoruz ya, aslında…