Fas’ın iki kıymetli değeri

ARGAN  AGACI   VE ARGAN YAĞI

 Son yıllarda kozmetik ürünlerinde bilhassa saç bakım ürünlerinde bu ismi çokça duymuşsunuzdur. Bizde henüz fazla revaçta değil, belki de rakibi eşsiz zeytinyağımız olduğundan. Avrupa ‘da özellikle Fransa ve İtalya’da Argan sıvı yağı pek moda.

.200 gr lık şişesi tam 23 Euro  dan satılıyor

Havyardan, trüften daha pahalı bu yağı böylesine kıymetli kılan yağın elde ediliş yönteminin zorluğu, dolayısıyla piyasada az miktarda bulunuşu. İkinci önemli etken ise erişilmez lezzeti, muhteşem  kokusu.

Argan Yağının elde edildiği Argan ağacı (Fas zeytini) Latince ismiyle, Argania Spinoza, özellikte Fas’ın kuru, kıraç topraklarında yetişen çalı türü bodur bir ağaç.

 

85 milyon yıldan beri varolan, dinazor yiyeceği olarak ünlenen bu bitkinin yağı  10.yüzyılda Fenikeliler zamanında çıkarılmaya başlanmış.Ağacın incelenmesi daha doğrusu bilimsel olarak keşfi ancak 18. yüzyılda mümkün  olmuş.

Tam 11 yıl susuz kalabiliyor çöl ikliminde üretilmeye çok elverişli

Fas çöllerinde yaşayan, çok sağlıklı, ince, kıvrak bedenli Berberilerin bu özelliklerini, kullandıkları tek yağın Argan yağı oluşuna bağlıyor ilim adamları. Ağacın önce yeşil sonra sararan zeytine benzer çekirdekli meyveleri var.

Tamamen elle toplanan meyveler  kurutuluyor, önce çekirdekleri, daha sonra çekirdekler kırılıp içindeki bademler çıkartılıyor.

Son aşamada en içteki bu sert badem kavruluyor, eziliyor, sıcak suyla karıştırılıp hamur haline getiriliyor. Bu hamurun delikli bir torbaya alınıp, elle sıkılması son  işlem. Tamamen geleneksel , eski usulde, elle yapılan bu sıkma yöntemi halen  günümüzde kullanılan geçerli sistem.

100 kg meyveden, ilkel yöntemlerle 12 saatte elde edilen yağ miktarı : 1 LİTRE.

100 kg yaş meyveden 60 kg kuru meyve, 30 kg iç badem, 27 kg kabuk, 3 kg iç badem ve sadece

1 kg yağ elde edildiğini düşünürseniz, satış fiyatının yüksekliğine hak verirsiniz .

Argan yağı mutfakta  hafifliği ve hoş kokusu  ile ünlü ahçıların tercihi.

Fransa’da  “Michelin “ de 3 yıldızı olan şef Frederic Gagnaire bu konuda bakın neler diyor:

–  Argan yağını daha çok çiğ olarak, salata ve soslarda kullanıyorum. Kokusu misk, kavrulmuş fıstık, biraz da narenciyeyi anımsatıyor. Keskin, damakta kalıcı tadı var. Onu diğer yağlara tercih etmemin bir sebebi de bileşimindeki bol E vitamini. Sağlıklı beslenmek açısından bulunmaz bir besin oluşu.

Gagnaire ‘in önerdiği basit salata sosunda, 10 gr argan yağı, 10 gr ahududu sirkesi var.

Ahududu sirkesi yerine rahatlıkla nar ekşisi kullanabilirsiniz.

Yine 3 yıldızlı şeflerden, Guy Martin, servisten önce  hemen her salatasına bir kaşık argan yağı gezdiriyor.Aynı şey pizza ve böreklerin servisinde de geçerli.

Fas’ta çok sevilen ve ekmeklere, kanapelere sürülerek  özellikle aperatiflerde kullanılan sosun ismi: Amlou

Kavrulmuş ince çekilmiş badem, bal ve argan yağı karıştırılarak yapılıyor.

Berberi kavimlerde sevilen bir yemek (Begrir) bildiğimiz krepin başka bir versiyonu.

İnce irmik, un,süt, yaş maya, yumurta ile hazırlanan koyu kıvamlı hamur önce 2 saat dinlendiriliyor.Daha sonra tavada krepler hazırlanıyor.Yemeden önce her krebin üzeri

Argan yağıyla yağlanıyor, bir kaşık bal, bir kaşık badem tozu eklenerek ikram ediliyor.

Saklaması kolay. Serin, ışıksız ortamda 24 ay bozulmadan kalabiliyor.

Ağacın gövdesi odun ya da odun kömürü yapımına elverişli.Yaprakları ise mükemmel bir

Keçi yiyeceği. Kısacası  her yönüyle kullanılabilen ve ekonomiye katkıları olan bu ağacın

Korunması ve üretimini arttırılması  Fas Yönetimi ile Unesco’nun  birlikte ele aldığı bir konu

Fidanın sınır dışına çıkarılması yasak.

Yiyecek maddesi olarak tüketilen argan yağı, kozmetikte de aranılan bir madde.

Cild ve saçlar için mükemmel bir bakım sağlıyor.

Aslında Argan yağına merakım Fas asıllı Fransız arkadaşımın gür, parlak simsiyah saçlarının sırrını öğrenmek için sorduğum soruyla başladı.

“Ben saçlarımı ayda bir – iki kez  argan yağıyla beslerim” deyince araştırdım. Böylesine hoş bir yağın varlığını öğrendim.

Yolunuz kuzey Afrika ülkelerine düşerse (Fransa ve İtalya’da bol olduğunu biliyorum) ya saçlarınızı güzelleştirmek ya da salatalarınıza misk kokusu vermek için bir şişe argan yağı satın almayı ihmal etmeyin.

Elbette bütçenize göre. En küçük boy veya orta boy

Damak tadı düşkünleri için denemeye değer !

AMLOU

Berberiler buna bayılıyor

Fas’ta özellikle berberlerin ekmek üzerine sürerek yediği  krema kıvamında  bir çeşit  reçel.

Çok bilinen ve çok sevilerek  yenilen bu reçel’e  (Fas  Nutella )sı adı veriliyor.

Kavrulmuş bademin mis kokusu, bal ve Argan yağının iştah açan aroması birleşince damaklara hitap eden bir tat oluşuyor.

Genel olarak sabahları  veya öğleden sonra naneli çayla yeniliyor.

Besin değeri olarak değerlendirilirse, E vitamini, Omega 9 ve 6  açısından zengin mükemmel bir enerji kaynağı. Antioksidan, yüksek tansiyonu dengeliyor, beyin hücrelerinin ve karaciğerin çalışmasında yararlı .

Faslıların iddiasına göre, E vitamini açısından en zengin bitkisel yağ Argan yağı. Zeytinyağının iki misli E vitamini içeriyor.

Amlou Tarifi :

Malzeme :

300 GR İÇ BADEM

80 ML ARGAN YAĞI

75 ML BAL

BİR ÇİMDİK TUZ

TARÇIN  (arzuya bağlı)

Bademleri 160 C sıcaklıkla rengi  hafifçe dönene kadar, 15-20 dakika  kavurun.

Mutfak robotunda  ince  olacak şekilde çekin.

Argan yağını yavaş yavaş ekleyip krema kıvamına alana kadar karıştırın.

En so n tuz ve balı  ekleyin.

Ekmek üzerine sürülecek kıvamda krema kıvamında bir reçel  elde edersiniz.

Sevim Gökyıldız

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paylaş

Son Yazılanlar

Borsa ve altının gidişatı

Borsa İstanbul hızlı bir toparlanma ile haftayı yüzde 5.21 artış yaparak 6918 puandan kapandı. Yeni haftaya ise yükseliş ile başladı. Seçim haftasında borsanın kapalı olacak

Seçim Sonucunun Piyasalara Etkisi

Seçim başlığının ortadan kalkması ile ekonomide yol haritası takip edilecek. Belirsizlik ortadan kalktı. Enflasyonun ağır yükünün, siyasi sonuçlara etkisi hızlıca görülmüş oldu. Ekonominin ağır yükü

On iki adanın en güzeli Patmos

2023 yazında Kos seyahatimizin devamında gittiğimiz ikinci ada Patmos’du. Diğer Yunan adalarına kıyasla ulaşması  daha zahmetli bir ada Patmos. Öyle kalmasını da özellikle tercih ediyorlar

Bella ve Ava’nın hikayesi…

Son dönemin popüler filmi, yönetmen Yorgos Lanthimos’un yeni rüyası “Poor Things” üzerine bir yazı diye başladım. Emma Stone’un çok haklı olarak Oscar kazandığı performansı üzerinden

Seçim haftasında yatırımın yönü

Borsa İstanbul haftayı yüzde 3.20 artışlar 9111 puandan kapattı. Borsada yabancı çıkışı beş haftadır devam etsede, olumsuz bir haber akışı yok. 9450 zirve seviyeler sonrasında

Seksin son kullanma tarihi var mı? 

Seks nedir? Temastır.. Neye temastır? 5 Bedene temastır. Her insanın madde beden ve madde dışı beden olmak üzere temelde 2 bedeni vardır.Madde bedene fiziksel beden