Bu yaz Bağdat Caddesi’nde adını çok duyacağınız ve müdavimi olacağınız bir mekan, Folks Kitchen & Cocktail, hem çok özel tatları hem kokteylleri ile öne çıkıyor. Hafta sonuna özel canlı müzik ise eğlenceye son noktayı koyuyor.
Yemek ve eğlence birlikte
Mekana adım atınca, sanki bugüne kadar hep oradaymışçasına insanı içine çeken atmosfer, kendiniz deneyimleyerek yaptığınız özel kokteyller, “Yemek seçerim elimde değil” diyenlere bile sunduğu pek çok farklı tatla onları şaşkına çeviren Folks Kitchen Coctail’in bir de sahibi var tabii. Dilim pizzaları ile ünlü Pizza2Go’nun da kurucusu olan Ümit Karayiğit ile bu özel mekanı konuştuk.
Mekanınızın konseptini belirlerken sizi motive eden ne oldu?
Aslında ‘Folks’ benim uzun yıllar kafamda oluşturup hayal olarak kalmasına müsaade etmediğim bir marka. Karakterim gereği kurduğum hiçbir işletmede bir yerlerden esinlenmeyi sevmiyorum. Belki biraz iddialı olacak ama ‘Yapamazsın’ cümlesini duymak benim hayattaki motivasyon kaynağım olabilir.
Dilim pizzacı olarak başladığınız yolculuk sizi buraya nasıl getirdi ?
Dilim pizzacı olarak ticari hayatıma başlamam ile bu mekanı bana kurduran sebepler aynı diyebiliriz. ‘Yenilik getiriyor olmak.’ Dilim pizza konseptini oluşturmak da bundan 14 yıl önce İstanbul’a tek başına gelmiş bir üniversite öğrencisinin hayaliydi. Yine aynı şeyleri duyuyordum ‘Yapamazsın’.
Tam da pandemide işler böyle zora girmişken nasıl karar verdiniz mekan açmaya ?
Ticarette zorluklar her zaman olur. Hatta hiç bitmez. Ben her karanlık dönemin yeni fırsatlar doğurabileceğine inanan biriyim. Pandemi hepimiz için ilk kez yaşanılan ticarette çok fazla karşılaşabileceğimiz bir şey değildi. Zor bir süreçti elbette. Ticaretten de ziyade insani olarak da eve hapsolunan çok ağır baskılı bir süreçti.
Elbet bitecek ve bittiğinde 2 yıl boyunca evlerine hapsolmuş insanların bugüne kadar hiç sosyalleşmediği kadar sosyalleşme arzuları başlayacaktı. Bittiğinde biz de Folks olarak herkes için yeni bir alternatif olarak hazır olmalıydık. Bu süreçte elde ettiğim ticari avantajlar Sır olarak bende kalsın 🙂
Rakipleriniz çok eski ve kendilerine yer edinmiş, müdavimleri olan mekanlar ve siz mutfağınız, kokteylleriniz ile müthiş tatlara imza atmışsınız, gelecek yıllarda kendinizi nerede görüyorsunuz?
Rakiplerimiz olarak görünen birçok mekanla farklı kulvardayız aslında. Folks konseptinin içinde barındırdığı mutfak ve bar menüsünü, eğlence anlayışını, verilen hizmeti ve mekanın dokusunu yaşayabilmeniz için tahmin ediyorum 1 gün içerisinde 3-4 farklı yer gezmeniz gerekiyor.
Müdavim kitleyi oluşturmak zaman isteyen bir konudur ama ilk kez ağırladığınız insanları o andan itibaren müdaviminiz haline getirmek bana göre başarının sırrıdır.
Kulüp mantığında çalışabilecek bir yapınız var, kimler neden müdaviminiz olabilir ?
Canlı performans alanı olarak kullandığımız bölümde sadece Cuma ve Cumartesi günleri 23:30 itibariyle 2 saat eğlence düzenliyoruz. Onun dışında bizim ekip olarak asıl eğlendiğimiz yer bahçemiz. Kendi kokteyllerinizi yapabildiğiniz, dilerseniz masanızda dostlarınızla güzel bir şarap eşliğinde yemeklerimizi tadabileceğiniz, dilerseniz ilerleyen saatlerde dj performansa katılabileceğiniz farklı bir yapı burası.
Biz eğlenmek noktasını Cuma ve Cumartesi ile sınırlıyoruz. Bu sebepten diğer günler sadece bir yemek, sadece kokteyl, sadece kahve veya sadece tatlı yemek için gündüz de hizmet veren herkesin gelebileceği bir yer. Her yaştan herkese hitap edebilmek için burdayız müdavimlerimiz de kendine uygun gördüğü günlerin, saatlerin, tercihlerin müdavimi oluyor diyebiliriz.
