Bu yazıda tanıtacağım mekan Akdeniz yemekleri, Akdeniz mutfağı ve özellikle İtalyan mutfağı sevenlere …
Bir ülkenin geleneğini öğrenmenin en iyi yollarından bir tanesi o ülkenin yemek kültürünü tanımaktır. Kimi zaman o ülkenin kültürünü merak ederken karşılaşırız mutfak gelenekleriyle, kimi zaman yemek yapma dürtümüz karşımıza yeni tarifler ve yollar çıkarır.
Şimdi, kendinizi İtalya‘da ufak bir kasabada, sıcak Akdeniz güneşinin altında yürürken karşınıza çıkan abartısız, tipik bir lokantada hayal edebilirsiniz. Trattoria Carbonara… İsmi bile çekici.
Seneler önce yabancı mutfakların az bilindiği, başka ülkelerin yeme içme kültürlerinin daha az ilgi gördüğü günlerde, mahallede köşe başında “ Trottoria” tabelası beni heyecanlandırmıştı.
Daha yeni bir İtalya seyahatinden dönmüştüm ve yediğim içtiğim İtalyan lezzetlerinin tadı damağımdaydı. Unutmuyorum şef İtalyan’dı.
Pizza çok daha önceleri geldi İstanbul’a, bugünlerdeki gibi iki yemek yerinden birinin pizzacı olması uzun yıllar aldı.
Ama o yıllarda pizza dışında başka yemek bilmezdik. lazanya, rizotto, ravioli gibi İtalya’nın değişik lezzetleri ile tanışmamıştık. Bütün bu lezzetleri sonradan çok sevdik, ne olsa mutfaklarımız çok yakın, benzer tarifler var. Ayrıca iki mutfağın ortak yanı, Akdenizli olmaları ve zeytinyağını bol kullanmaları, hamur işlerine bol yer vermeleri.
Bugün yine aynı yerde Trattoria Carbonara ‘dayım. Kareli masa örtüleri, beyaz servisleri ile yine aynı temiz,yalın, iddiasız dekor.
Mönü değişmemiş. Hatta glütensiz yemekler gibi yenilikler gelmiş.
Hikaye ilginç. Dükkanı devir alan iki kardeşin başarısı anlatmaya değer.
Recep ve Leyla Akbudak çok genç iki kardeş. Ağabey 26 yaşında, gastronomi ve mutfak sanatları mezunu, katıldığı yarışmalarda dereceler almış. Mutfaktaki şef Leyla ise henüz 19 yaşında onun da eğitimi mutfak konusunda.
Leyla ile söyleşimizde konu mönüdeki yemeklere geldi.
- Bütün hamur işlerini kendimiz yapıyoruz. Özel taze Rizotto, Lazagna, Ravioli dışında et, balık, salata çeşitlerimiz çok özel. Pizzamız çok beğeniliyor.
- Bir de bize özel bir tatlımız var. Tavsiye ediyorum. Semifreddo. Soğuk bir tatlı. Beyaz çikolata ve kavrulmuş badem Portakal sosu ve eritilmiş çikolata ile servis ediliyor.
- Tiramisu da acı badem şurubu ve hakiki mascarpone peyniri kullanıyoruz. Expresso sosu ile servis ediyoruz.
- Lokanta 60-70 kişilik.Salonon önündeki kapalı bir teras var.
- İçki servisi mevcut. İki önemli şarap firması ile çalışıyorlar.
Bir akşam İtalyan lezzetlerini canınız çekerse 3000 km öteye gitmenize gerek yok. İstanbul’da Gayrettepe’de ufak, sade, tipik dekoru ile sizi karşılayan bir İtalyan Trottoriası mevcut.
Sevim Gökyıldız
Adres:
Trattoria Carbonara
Gayrettepe, Beşiktaş ☎️ 0212 274 4410–0539 244 0936
