Gayrettepe’de İtalyan lezzetleri

Bu yazıda tanıtacağım mekan Akdeniz yemekleri, Akdeniz mutfağı ve özellikle İtalyan mutfağı sevenlere …

Bir ülkenin geleneğini öğrenmenin en iyi yollarından bir tanesi o ülkenin yemek kültürünü tanımaktır. Kimi zaman o ülkenin kültürünü merak ederken karşılaşırız mutfak gelenekleriyle, kimi zaman yemek yapma dürtümüz karşımıza yeni tarifler ve yollar çıkarır.

Şimdi, kendinizi İtalya‘da ufak bir kasabada, sıcak Akdeniz güneşinin altında yürürken karşınıza çıkan abartısız, tipik bir lokantada hayal edebilirsiniz. Trattoria Carbonara… İsmi bile çekici.

Seneler önce yabancı mutfakların  az bilindiği, başka ülkelerin yeme içme kültürlerinin daha az ilgi gördüğü günlerde, mahallede köşe başında “ Trottoria” tabelası beni heyecanlandırmıştı.

Daha yeni bir İtalya seyahatinden dönmüştüm ve yediğim içtiğim İtalyan lezzetlerinin tadı damağımdaydı. Unutmuyorum şef İtalyan’dı.

Pizza çok daha önceleri geldi İstanbul’a, bugünlerdeki gibi iki yemek yerinden birinin pizzacı olması uzun yıllar aldı.

Ama o yıllarda pizza dışında başka yemek bilmezdik. lazanya, rizotto, ravioli gibi İtalya’nın değişik lezzetleri ile tanışmamıştık. Bütün bu  lezzetleri sonradan çok sevdik, ne olsa mutfaklarımız çok yakın, benzer tarifler var. Ayrıca iki mutfağın ortak yanı, Akdenizli olmaları ve zeytinyağını bol kullanmaları, hamur işlerine bol yer vermeleri.

Bugün yine aynı yerde Trattoria Carbonara ‘dayım. Kareli masa örtüleri, beyaz servisleri ile yine aynı temiz,yalın, iddiasız  dekor.

Mönü değişmemiş. Hatta  glütensiz yemekler gibi yenilikler gelmiş.

Hikaye ilginç. Dükkanı devir alan iki kardeşin başarısı anlatmaya değer.

Recep ve Leyla Akbudak çok genç iki kardeş. Ağabey  26 yaşında, gastronomi ve mutfak sanatları mezunu, katıldığı yarışmalarda dereceler almış. Mutfaktaki şef Leyla ise henüz 19 yaşında onun da eğitimi mutfak konusunda.

Leyla ile söyleşimizde konu mönüdeki yemeklere geldi.

  • Bütün hamur işlerini kendimiz yapıyoruz. Özel taze Rizotto, Lazagna, Ravioli dışında et, balık, salata çeşitlerimiz çok özel. Pizzamız çok beğeniliyor.
  • Bir de bize özel bir tatlımız var. Tavsiye ediyorum. Semifreddo. Soğuk bir tatlı. Beyaz çikolata ve kavrulmuş badem Portakal sosu ve eritilmiş çikolata ile servis ediliyor.
  • Tiramisu da acı badem şurubu ve hakiki mascarpone peyniri kullanıyoruz. Expresso sosu ile servis ediyoruz.
  • Lokanta 60-70 kişilik.Salonon önündeki kapalı bir teras var.
  • İçki servisi mevcut. İki önemli şarap firması ile çalışıyorlar.

Bir akşam İtalyan lezzetlerini canınız çekerse 3000 km öteye gitmenize gerek yok. İstanbul’da Gayrettepe’de ufak, sade, tipik dekoru ile sizi karşılayan bir İtalyan Trottoriası mevcut.

Sevim Gökyıldız

Adres:

Trattoria Carbonara

Gayrettepe, Beşiktaş ☎️ 0212 274 4410–0539 244 0936

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paylaş

Son Yazılanlar

Değişen İklimle Değişen Tatlar

Geçtiğimiz günlerde ülkemizde hava sıcaklıkları mevsim normallerinin üzerinde seyrederek son 110 yılın sıcaklık rekorunu kırdı. Bu olağan dışı hava koşulları, ülkemiz tarımı, hayvancılığı ve gastronomisinin

Sessizliğin görünmez dikişleri…

Çok katlı binaların bitmeyen tekrarlarının tenezzülü dahilinde gösterilen yollar ve boş bırakılan alanlarda yaşıyormuş gibi yapan insanlar, benzerlerinin benzersizliğini görmenin bıkkınlığı ile bir dirhem değişme

Otellerde Ramazan Sofraları

Ramazan ayının, İstanbul’un tarihî ve kültürel dokusu içinde bambaşka bir anlamı var. Şehrin dört bir yanında kurulan sofralar, aileleri, dostları bir araya getiriyor. Son yıllarda

İklim modelleri olanları açıklayamıyor

Bugün artık kafe ve bar muhabbetlerinde bile hemen herkesin ahkâm kestiği meselelerden biri haline geldi ‘iklim krizi’, eski adıyla ‘küresel ısınma’… Her kafadan bir ses

Geleneklerin ve sadeliğin mutfaktaki gücü

Mutfak, her toplumun kültürel hafızasını taşıyan bir alan. Gelenekler, alışkanlıklar, damak tatları burada şekilleniyor ve nesilden nesile aktarılıyor. Ancak, mutfaktaki muhafazakârlık, çoğu zaman durağan bir

Borsa İstanbul Psikolojik Eşiği Geçti

Borsa İstanbul yüzde 8.78 yükselişle ile 10507 puandan kapandı. Borsa 10200 teknik ve psikolojik eşik haline gelen seviyelerinin üzerine tırmandı. Ons altın ise 2900 seviyesi

Kışı geride bırakırken Portekiz yolculuğu

Bugünkü günlüğümün konusu, kış mevsimini geride bırakırken yaptığım bir Portekiz yolculuğu… İstanbul’da bir kış mevsimi daha yavaş yavaş geride kalıyor. Bazen güneşli, bazen bulutlu, bazen