Kızıltoprak’ın sakin sokaklarında gezerken bir mekân sizi adeta içeri davet edercesine ışıldıyor. Fatel Kalamış Kadıköy’ün bu zarif semtinde, on yıldır bir lokanta olmanın ötesine geçerek mahallenin ruhuna dokunan bir yer olmuş.
Geçtiğimiz günlerde bu sempatik mekânı ziyaret etme fırsatı buldum. Elif Turan ve Fatih Demircioğlu’nun ellerinden çıkan bu yeni nesil lokanta, hem sunduğu lezzetleriyle hem de samimi atmosferiyle gönlümü fethetti.
Fatel Kalamış’ın hikayesi, Elif ve Fatih’in yollarının bir restoranın mutfağında kesişmesiyle başlıyor. İkisi de mutfakta hem okullu hem alaylı bir geçmişe sahip.
Elif’in zarif dokunuşları, Fatih’in ise geleneksel tatlara modern bir yorum katan cesur yaklaşımı, Fatel’in ruhunu oluşturuyor.
On yıl önce, çalışanlara sağlıklı, doyurucu ve farklı lezzetler sunma hayaliyle yola çıkmışlar. Bugün, sadece mahallenin değil, tüm İstanbul’un radarında olan bir mekân yaratmışlar. Bu başarı, onların mutfağa olan tutkusunun ve birbirine olan inancının bir yansıması.
Mekâna adım atar atmaz, açık mutfak konsepti sizi karşılıyor.
Şeflerin tencere sesleri, kesme tahtasında yankılanan bıçak ritmi ve mis gibi kokular, sanki bir arkadaşınızın evine yemeğe gelmişsiniz gibi hissettiriyor.
Dekor, abartıdan uzak ama zevkli; 70’lerden kalma bir Kadıköy evinin ruhunu taşıyan ahşap detaylar, sade masalar ve küçük bahçesiyle kendinizi bir Kuzey Avrupa kafesinde sanabilirsiniz.
Ama bu, asla yapay bir çaba değil; her şey doğal, her şey içten. Menü, her gün değişen çeşitleriyle bir sürpriz kutusu gibi.
Türk mutfağının klasiklerini dünya lezzetleriyle harmanlayan bu yaklaşım, Fatel’i farklı kılıyor. İlk olarak masama gelen zerdeçallı mercimek çorbası hem tanıdık hem de yenilikçi bir tat sunuyor.
Ana yemek olarak anne usulü fırında makarnayı denedim
Beni adeta çocukluğuma götürdü. Tıpkı annemin bana yaptığı gibiydi. Dışı çıtır içi yumuşacık. Ama burasının asıl yıldızları zeytinyağlılar ve salatalar. Kinoalı-peynirli karpuz salatası, sıcak yaz günlerinde adeta içinizi ferahlatıyor.
Karpuzun tatlılığı, beyaz peynirin tuzlu dokunuşu ve kinoanın hafif çıtırlığıyla bu salata, hem göze hem damağa hitap ediyor. Vişneli pırasa ise cesur bir deneme; pırasanın topraksı tadı, vişnenin tatlı-ekşi dokunuşuyla bambaşka bir boyuta taşınıyor.
Elif ve Fatih, yemeklerinde yerel ve mevsimsel malzemelere sadık kalıyor. Tereyağı ve zeytinyağı kullanımındaki cömertlik, yemeklere derin bir tat katarken, arıtma suyla hazırlanan yemekler, onların detaylara verdiği önemi gösteriyor.
Bu özen, sadece lezzette değil, yemek sonrası hissettiğiniz hafiflikte de kendini belli ediyor.
Sanki her lokmada, şeflerin “iyi yemek yedirmeliyiz” diye fısıldadığını duyuyorsunuz. Tatlı menüsü de bir o kadar davetkar. Limonlu muhallebi, hafifliği ve ferahlığıyla yemeği taçlandırıyor.
Tiramisu ise klasik bir yorumla sunulsa da, kahvenin yoğun aroması ve kremanın ipeksi dokusuyla sizi mutlu etmeyi başarıyor. Fatel Kalamış bir mahalle lokantasının modern yorumu.
Elif ve Fatih, mutfakta bir yandan geleneklere saygı duruşunda bulunurken, diğer yandan yenilikçi fikirleriyle sizi şaşırtmayı başarıyor.
Onların enerjisi, mekâna da yansımış. Servis ekibi güler yüzlü ve oldukça hızlı. Fiyatlar sundukları kaliteye kıyasla kabul edilebilir seviyede; ne cep yakıyor ne de “bu kadar mı” dedirtiyor.
yıllarında açacakları “Fatel Tezgah” konseptini duyunca da heyecanlanıyorum. Zeytinyağlı ve salatalara odaklanacak bu yeni şube, Fatel’in ruhunu daha geniş kitlelere taşıyacak gibi görünüyor.
UNUTMAMAMIZ GEREKEN GERÇEK
Her lokmada doğanın bize sunduğu nimetlere saygı göstermeli ve sürdürülebilir bir gelecek için yerel, mevsimsel malzemeleri desteklemeliyiz.
