30 yıl önce ne isek şimdi de oyuz
Türkiye’de North Shield’lerin kurucusu Teoman Hünal son olarak Caddebostan’da bir North Shield açtı. Daha önce bir dönüşüme kurban giden caddedeki mahallenin pub’ı böylece gerçek işletmecisiyle, müdavimlerine yeniden “Merhaba” dedi.
90’ların başında yeme-içme kültüründe batının etkilerinin iyice hissedildiği Türkiye’de iş insanları ünlü markaların burger dükkanlarını açarken, Teoman Hünal ve eşi Ataköy Regata’da, bir İngiliz pub’ı, North Shield’ı açmaya karar verdi. Üniversite eğitimini İngiltere ve ABD’de tamamlayan iç mimar Hünal tüm dekorasyonunu eşi ve kendisinin yaptığı mekanda eş, dost ağırlamayı planlıyordu.
Ancak, mekan öylesine beğenildi ki bu işin bir hobi olarak kalamayacağı hemen anlaşıldı. Mekanın sadece dekorasyonu değildi beğenilen Hünal aynı zamanda Türkiye’yi single malt viski ve ithal biralarla da tanıştıran kişinin ta kendisiydi. Atatöy, ardından Levent, Sabah Gazetesi’nde Salih Memecan’ın kara tahtaya çizimler yaptığı mekan, Hava limanlarındaki ilk North Shield’ler derken iş giderek büyüdü.
Hobi diye başladık ama işimiz oldu
“Pub’ı İngiltere’den bu yana çok severdim, içki kültürü ile ilgim hep oldu. Dolayısıyla, mekanı işletmeye başladıktan altı ay sonra baktık ki iş büyümeye doğru gidiyor. Bu iş tıpkı gazetecilik gibi ya seversiniz ve bırakamazsınız ya da devam edemezsiniz, ortası yok. 30 yıl önce başladığımız yolculuk şimdi farklı şehirlerde olmak üzere 20 mekan ile sürüyor ve yenileri eklenecek gibi görünüyor. Mesela önümüzdeki ay Ordu’da bir North Shield açıyoruz” diyen Hünal, franchise konusunda bazen çok tuhaf sorunlarla karşılaştıklarını belirtiyor.
“Bizim ağır anlaşmalarımız var, istersek mekana müdür bile atıyoruz ama insanlarımız anlaşmayı imzalasa da bazen okumuyor ya da baştan kötü niyetli imzalıyor. Oysa müzikten, yemek tarzına kadar bizim kurallarımıza uyulması gerekiyor. Ben de Adana kebap çok severim ama olmaz bizde. O müşteriyi çekmek için yanlış hareket yaparsan North Shield müşterisi de gelmiyor. Bir iki öyle olay oldu.”
Konseptle 30 yıldır oynanmadı
Hünal’a göre, North Shield markasının bir başarısı varsa bu, konseptle hiç oynanmamasından kaynakladır. İlk yıl neyse şimdi de o var. North Shield’in Türkiye gastronomi dünyasına iki önemli etkisi bulunuyor. Hünal, “Türkiye’ye malt viskileri biz soktuk. İlk pub’ı açtığımızda malt viski yoktu. Kendimiz taşıdık ve 70 – 80 çeşit viskinin olduğu bir bar haline geldik. İkincisi, ithal biraları getirdik. Müziğimiz hiç diskoya dönüşmedi. Başından bu yana mahalle pub’ı imajını yaşatmaya çalışıyoruz. Nişantaşı, Bebek gibi semtlerden ziyade, Yeşilköy, Caddebostan, Vadi İstanbul gibi çevredeki insanların geldiği yerlerin olmasını önemsiyoruz.
Babası Tercüman Gazetesi’ni kurdu
Babası Cemal Hünal, 1955’te Cihat Babanla birlikte ilk Tercüman Gazetesi’nin kurucusu olan Teoman Hünal aslında 5-6 yaşlarına kadar gazeteye gider gelirmiş. Ancak, ihtilal sonrası ellerinden alınmış gazete. Ruhuna bir şekilde gazetecilik işlemiş olan Hünal ilk yazılarını 2000’lerin öncesinde yazmış ve sonra 2000’de sürekli olarak Sabah’ta yazmaya başlamış. Bir zamanlar kendi şirketi ile viski ithalatı yaparken basın mensubu dostlarını gezilere götüren Hünal zaman içinde rol değiştirmiş ve gazeteci dostu Mehmet Yaşin’le birlikte televizyonda programcılığa bile başlamış. Birlikte Anadolu’nun pek çok kentini gezmişler. Anadolu’da gastronomi turizminin ilerlemesi için yerel işletmelerin turist çekecek şekilde içecek sunması gerektiğini söyleyen Hünal’ın sevdiği mekanlar ve şehirler sayılamayacak kadar çok…
Anadolu’da en çok sevdiği yemekler
Bursa’da heykelin bulunduğu yerdeki mavi dükkan dedikleri kebapçı, Cemal Cemil, bir de Nilüfer’de Kebapçı Tamer sevdiğim mekanlar. Adana’da Koço çok iyidir. Antakya’da Konak diye bir yer var gerçek bir konak, kendi şaraplarını bile yapıyorlar. Orada çiğ köftenin içine ılık kavurma koyuyorlar, nefis. Urfa’da Cevahir Han’ı önerebilirim. Samsun’da plaj bölgesindeki balıkçı meyhaneleri çok iyidir. Diyarbakır’da Kebapçı Mehmet Usta var kemikli kuşbaşı yapıyor. Yemek konusunda denemekten korkmamak lazım. Ege ve Yunan Adaları da çok iyi ama burada girmeyeceğim.
North Shield’de ne yiyebilirsiniz?
Üçlü küçük boy hamburgerler, şinitzel, biralı et sote öne çıkan yiyecekler.
