Teoman Hünal: Eş, dost ağırlayacaktık mahallenin pub’ı olduk

30 yıl önce ne isek şimdi de oyuz

Türkiye’de North Shield’lerin kurucusu Teoman Hünal son olarak Caddebostan’da bir North Shield açtı. Daha önce bir dönüşüme kurban giden caddedeki mahallenin pub’ı böylece gerçek işletmecisiyle, müdavimlerine yeniden “Merhaba” dedi.

90’ların başında yeme-içme kültüründe batının etkilerinin iyice hissedildiği Türkiye’de iş insanları ünlü markaların burger dükkanlarını açarken, Teoman Hünal ve eşi Ataköy Regata’da, bir İngiliz pub’ı, North Shield’ı açmaya karar verdi. Üniversite eğitimini İngiltere ve ABD’de tamamlayan iç mimar Hünal tüm dekorasyonunu eşi ve kendisinin yaptığı mekanda eş, dost ağırlamayı planlıyordu.

Ancak, mekan öylesine beğenildi ki bu işin bir hobi olarak kalamayacağı hemen anlaşıldı. Mekanın sadece dekorasyonu değildi beğenilen Hünal aynı zamanda Türkiye’yi single malt viski ve ithal biralarla da tanıştıran kişinin ta kendisiydi. Atatöy, ardından Levent, Sabah Gazetesi’nde Salih Memecan’ın kara tahtaya çizimler yaptığı mekan, Hava limanlarındaki ilk North Shield’ler derken iş giderek büyüdü.

Hobi diye başladık ama işimiz oldu

“Pub’ı İngiltere’den bu yana çok severdim, içki kültürü ile ilgim hep oldu. Dolayısıyla, mekanı işletmeye başladıktan altı ay sonra baktık ki iş büyümeye doğru gidiyor. Bu iş tıpkı gazetecilik gibi ya seversiniz ve bırakamazsınız ya da devam edemezsiniz, ortası yok. 30 yıl önce başladığımız yolculuk şimdi farklı şehirlerde olmak üzere 20 mekan ile sürüyor ve yenileri eklenecek gibi görünüyor. Mesela önümüzdeki ay Ordu’da bir North Shield açıyoruz” diyen Hünal, franchise konusunda bazen çok tuhaf sorunlarla karşılaştıklarını belirtiyor.

“Bizim ağır anlaşmalarımız var, istersek mekana müdür bile atıyoruz ama insanlarımız anlaşmayı imzalasa da bazen okumuyor ya da baştan kötü niyetli imzalıyor. Oysa müzikten, yemek tarzına kadar bizim kurallarımıza uyulması gerekiyor. Ben de Adana kebap çok severim ama olmaz bizde. O müşteriyi çekmek için yanlış hareket yaparsan North Shield müşterisi de gelmiyor. Bir iki öyle olay oldu.”

Konseptle 30 yıldır oynanmadı

Hünal’a göre, North Shield markasının bir başarısı varsa bu, konseptle hiç oynanmamasından kaynakladır. İlk yıl neyse şimdi de o var. North Shield’in Türkiye gastronomi dünyasına iki önemli etkisi bulunuyor. Hünal, “Türkiye’ye malt viskileri biz soktuk. İlk pub’ı açtığımızda malt viski yoktu. Kendimiz taşıdık ve 70 – 80 çeşit viskinin olduğu bir bar haline geldik. İkincisi, ithal biraları getirdik. Müziğimiz hiç diskoya dönüşmedi. Başından bu yana mahalle pub’ı imajını yaşatmaya çalışıyoruz. Nişantaşı, Bebek gibi semtlerden ziyade, Yeşilköy, Caddebostan, Vadi İstanbul gibi çevredeki insanların geldiği yerlerin olmasını önemsiyoruz.

Babası Tercüman Gazetesi’ni kurdu

Babası Cemal Hünal, 1955’te Cihat Babanla birlikte ilk Tercüman Gazetesi’nin kurucusu olan Teoman Hünal aslında 5-6 yaşlarına kadar gazeteye gider gelirmiş. Ancak, ihtilal sonrası ellerinden alınmış gazete. Ruhuna bir şekilde gazetecilik işlemiş olan Hünal ilk yazılarını 2000’lerin öncesinde yazmış ve sonra 2000’de sürekli olarak Sabah’ta yazmaya başlamış. Bir zamanlar kendi şirketi ile viski ithalatı yaparken basın mensubu dostlarını gezilere götüren Hünal zaman içinde rol değiştirmiş ve gazeteci dostu Mehmet Yaşin’le birlikte televizyonda programcılığa bile başlamış. Birlikte Anadolu’nun pek çok kentini gezmişler. Anadolu’da gastronomi turizminin ilerlemesi için yerel işletmelerin turist çekecek şekilde içecek sunması gerektiğini söyleyen Hünal’ın sevdiği mekanlar ve şehirler sayılamayacak kadar çok…

Anadolu’da en çok sevdiği yemekler

Bursa’da heykelin bulunduğu yerdeki mavi dükkan dedikleri kebapçı, Cemal Cemil, bir de Nilüfer’de Kebapçı Tamer sevdiğim mekanlar. Adana’da Koço çok iyidir. Antakya’da Konak diye bir yer var gerçek bir konak, kendi şaraplarını bile yapıyorlar. Orada çiğ köftenin içine ılık kavurma koyuyorlar, nefis. Urfa’da Cevahir Han’ı önerebilirim. Samsun’da plaj bölgesindeki balıkçı meyhaneleri çok iyidir. Diyarbakır’da Kebapçı Mehmet Usta var kemikli kuşbaşı yapıyor. Yemek konusunda denemekten korkmamak lazım. Ege ve Yunan Adaları da çok iyi ama burada girmeyeceğim.

North Shield’de ne yiyebilirsiniz?

Üçlü küçük boy hamburgerler, şinitzel, biralı et sote öne çıkan yiyecekler.

Füsun SAKA

Paylaş

Son Yazılanlar

Savaşlar, suikastler ve piyasanın yönü

Bu yıl malum, seçimler yılı. Hindistan’tan Fransa’ya, Birleşik Krallık’tan İran’a seçimler sonuçlandı, ama siyasi istikrardan söz etmek çok güç. Hâlâ önümüzde pek çok seçim var

“İncinsen de incitme”

RUANDA ÖRNEĞİ: SOYKIRIMLA BAŞA ÇIKMANIN TEK YOLU ZALİME DÖNÜŞMEK DEĞİLMİŞ Hacı Bektaşi Veli’nin, “İncinsen de incitme” sözü, şu sözüyle beraber, bu yazıda anlatmaya çalıştığım her

Kadın emeğinin yarattığı reçel cenneti

Şimdilerde,  kadın emeği deyimini sıkça duyuyoruz. Kadın emeği, tarih boyunca toplumsal, ekonomik ve kültürel alanlarda önemli bir rol oynamış. Kadınlar, tarım toplumlarından sanayi devrimine ve

Kraliyet çikolatacısı Naciye Tosun

Onu ilk tanıdığımda gözlerindeki tutku beni o kadar çok etkiledi ki, bırak çikolataları bir yana, sen kendini anlat, dedim. Çikolataların lezzetinde kaybolurken, onun azmine, başarısına

Sürdürülebilir yaşamın lezzetli yolu

Günümüz dünyasında, sürdürülebilirlik kavramı hayatımızın her alanına nüfuz ediyor. Bu kavram, sadece çevresel sorumluluğu değil, aynı zamanda ekonomik ve sosyal sorumluluğu da içinde barındırıyor. Atıksız

Yapay Zeka Çağında Avukatlık

Yapay zeka, sadece bilim kurgu filmlerinin değil, günlük hayatımızın da bir parçası haline geldi. Siri’den Alexa’ya, ChatGPT’den Midjourney’e, yapay zeka uygulamaları hayatımızın her alanında karşımıza

Borsa ve Altında Beklentiler

Borsa İstanbul geçen haftayı yüzde 1.91 kazanç ile 10851 puandan kapattı. Bankacılık, holdingler, gıda ve gayrimenkul sektörlerinin endekse destek geldi. TL karşısında, dolar 32.58 ve

Bodrum şaşırtmaya devam ediyor

Her yazın değişmeyen geyiği Bodrum neden boş, ne olacak bu Bodrum’un hali ? 25 yıldır aynı hikayeyi dinlemekten yıldım. Bodrum’un yüksek sezonu bu hafta sonu başlar

Döner gibi dönerin peşine düşün!

Ülkemizin en sevilen lezzetlerinden olan döneri, hemen hemen yaşadığımız her noktada bulmak mümkün. Ancak döner gibi döneri bulabiliyor muyuz?  Orası biraz şüpheli! Ben de İstanbul’un