Teoman Hünal: Eş, dost ağırlayacaktık mahallenin pub’ı olduk

30 yıl önce ne isek şimdi de oyuz

Türkiye’de North Shield’lerin kurucusu Teoman Hünal son olarak Caddebostan’da bir North Shield açtı. Daha önce bir dönüşüme kurban giden caddedeki mahallenin pub’ı böylece gerçek işletmecisiyle, müdavimlerine yeniden “Merhaba” dedi.

90’ların başında yeme-içme kültüründe batının etkilerinin iyice hissedildiği Türkiye’de iş insanları ünlü markaların burger dükkanlarını açarken, Teoman Hünal ve eşi Ataköy Regata’da, bir İngiliz pub’ı, North Shield’ı açmaya karar verdi. Üniversite eğitimini İngiltere ve ABD’de tamamlayan iç mimar Hünal tüm dekorasyonunu eşi ve kendisinin yaptığı mekanda eş, dost ağırlamayı planlıyordu.

Ancak, mekan öylesine beğenildi ki bu işin bir hobi olarak kalamayacağı hemen anlaşıldı. Mekanın sadece dekorasyonu değildi beğenilen Hünal aynı zamanda Türkiye’yi single malt viski ve ithal biralarla da tanıştıran kişinin ta kendisiydi. Atatöy, ardından Levent, Sabah Gazetesi’nde Salih Memecan’ın kara tahtaya çizimler yaptığı mekan, Hava limanlarındaki ilk North Shield’ler derken iş giderek büyüdü.

Hobi diye başladık ama işimiz oldu

“Pub’ı İngiltere’den bu yana çok severdim, içki kültürü ile ilgim hep oldu. Dolayısıyla, mekanı işletmeye başladıktan altı ay sonra baktık ki iş büyümeye doğru gidiyor. Bu iş tıpkı gazetecilik gibi ya seversiniz ve bırakamazsınız ya da devam edemezsiniz, ortası yok. 30 yıl önce başladığımız yolculuk şimdi farklı şehirlerde olmak üzere 20 mekan ile sürüyor ve yenileri eklenecek gibi görünüyor. Mesela önümüzdeki ay Ordu’da bir North Shield açıyoruz” diyen Hünal, franchise konusunda bazen çok tuhaf sorunlarla karşılaştıklarını belirtiyor.

“Bizim ağır anlaşmalarımız var, istersek mekana müdür bile atıyoruz ama insanlarımız anlaşmayı imzalasa da bazen okumuyor ya da baştan kötü niyetli imzalıyor. Oysa müzikten, yemek tarzına kadar bizim kurallarımıza uyulması gerekiyor. Ben de Adana kebap çok severim ama olmaz bizde. O müşteriyi çekmek için yanlış hareket yaparsan North Shield müşterisi de gelmiyor. Bir iki öyle olay oldu.”

Konseptle 30 yıldır oynanmadı

Hünal’a göre, North Shield markasının bir başarısı varsa bu, konseptle hiç oynanmamasından kaynakladır. İlk yıl neyse şimdi de o var. North Shield’in Türkiye gastronomi dünyasına iki önemli etkisi bulunuyor. Hünal, “Türkiye’ye malt viskileri biz soktuk. İlk pub’ı açtığımızda malt viski yoktu. Kendimiz taşıdık ve 70 – 80 çeşit viskinin olduğu bir bar haline geldik. İkincisi, ithal biraları getirdik. Müziğimiz hiç diskoya dönüşmedi. Başından bu yana mahalle pub’ı imajını yaşatmaya çalışıyoruz. Nişantaşı, Bebek gibi semtlerden ziyade, Yeşilköy, Caddebostan, Vadi İstanbul gibi çevredeki insanların geldiği yerlerin olmasını önemsiyoruz.

Babası Tercüman Gazetesi’ni kurdu

Babası Cemal Hünal, 1955’te Cihat Babanla birlikte ilk Tercüman Gazetesi’nin kurucusu olan Teoman Hünal aslında 5-6 yaşlarına kadar gazeteye gider gelirmiş. Ancak, ihtilal sonrası ellerinden alınmış gazete. Ruhuna bir şekilde gazetecilik işlemiş olan Hünal ilk yazılarını 2000’lerin öncesinde yazmış ve sonra 2000’de sürekli olarak Sabah’ta yazmaya başlamış. Bir zamanlar kendi şirketi ile viski ithalatı yaparken basın mensubu dostlarını gezilere götüren Hünal zaman içinde rol değiştirmiş ve gazeteci dostu Mehmet Yaşin’le birlikte televizyonda programcılığa bile başlamış. Birlikte Anadolu’nun pek çok kentini gezmişler. Anadolu’da gastronomi turizminin ilerlemesi için yerel işletmelerin turist çekecek şekilde içecek sunması gerektiğini söyleyen Hünal’ın sevdiği mekanlar ve şehirler sayılamayacak kadar çok…

Anadolu’da en çok sevdiği yemekler

Bursa’da heykelin bulunduğu yerdeki mavi dükkan dedikleri kebapçı, Cemal Cemil, bir de Nilüfer’de Kebapçı Tamer sevdiğim mekanlar. Adana’da Koço çok iyidir. Antakya’da Konak diye bir yer var gerçek bir konak, kendi şaraplarını bile yapıyorlar. Orada çiğ köftenin içine ılık kavurma koyuyorlar, nefis. Urfa’da Cevahir Han’ı önerebilirim. Samsun’da plaj bölgesindeki balıkçı meyhaneleri çok iyidir. Diyarbakır’da Kebapçı Mehmet Usta var kemikli kuşbaşı yapıyor. Yemek konusunda denemekten korkmamak lazım. Ege ve Yunan Adaları da çok iyi ama burada girmeyeceğim.

North Shield’de ne yiyebilirsiniz?

Üçlü küçük boy hamburgerler, şinitzel, biralı et sote öne çıkan yiyecekler.

Füsun SAKA

Paylaş

Son Yazılanlar

Lezzet de yapay zekayla buluştu

Gastronomi’nin geleceği… Lezzetin yapay zekaya geçmesi ve sürdürülebilirliğin yolculuğu… Gastronomi dünyasına ve lezzete yıllarını vermiş biri olarak gastronominin sadece damak tadı değil aynı zamanda kültür,

‘Kulüp gibi kulüptür’ Fenerbahçe

Olimpik bayrak taşıyıcı olduğundan ‘kulüp gibi kulüptür’ Fenerbahçe Bu yazıyı okuyanlardan bir bölümü her zamanki gibi, “Her konuda mantıklı bir yaklaşımın var, ancak konu Fenerbahçe

Ayvalık’ta Lezzet Ve Kültür Buluşması

Ayvalık, Ege’nin incisi, zeytinyağının altın sarısı damlalarıyla bezeli bir sahil kasabası. 30 Mayıs – 1 Haziran 2025 tarihlerinde Kırlangıç Yaşam Merkezi’nde ilk kez düzenlenen Ayvalık

İplere bağlı yaşamın ucunda

Eşiğinden hop diye aşırılmış bir akşamın döküntüsü içinde, birbiri üzerine eklenmiş parçacıklarımla, bir köşeye öylece bırakılmış hissediyorum. Tüm gün ne kadar çabalasam bir bütün haline

Karpuz, peynir ve yaz…

Mahallerimizin manav dükkanlarında kesilmiş kıpkırmızı mis kokulu karpuzu gördük mü yaz başlamış demektir . O bıçağın kabuğu delip karpuzun içine girdiğinde çıkan o çıtırtı sesi

Mutfakta İnovasyon Ve Sürdürülebilirlik

Unilever Food Solutions, ev dışı tüketim sektörüne yön veren önemli bir adım atarak, “Geleceğin Menüleri Trend Raporu”nun üçüncüsünü yayınladı. Bu rapor dünya genelinde 1600’den fazla

Gastronominin Kalbi Antalya’da Attı

Her yıl olduğu gibi bu yıl da FoodFest Antalya Uluslararası Gastronomi Festivali’nde moderatör olarak yer almak, benim için büyük bir keyifti. Üç gün boyunca Karaalioğlu

Emlakta ceza sistemi vatandaşı yordu

Serbest piyasa ekonomisi, ‘Malımı istediğime istediğim fiyata satarım’ devri kapandı. Bakanlık yüz binlerce tapulu ev için yazı göndermeye başladı. Maliye, mülkünü yakın zamanda satan mülk

Olmayacak dua, 1.5°C’lik sıcaklık artışı

Dünya 3.1°C’lik ısınmaya doğru hızla ilerlerken, şirket yöneticileri iklim hedeflerinin doğrulanması için, işletmelerinin 1.5°C’lik bir hedefle uyumlu olduğunu göstermeleri gerektiğini fark ettiler. Ancak bu farkındalık