Paris Yaz Olimpiyatları bütün renkliliğiyle devam ediyor. Farklı açılış seremonisi, ilk kez kadın erkek sporcuların sayı olarak eşitlenmesi gibi daha pek çok yönüyle dikkat çeken olimpiyat oyunlarının öne çıkan bir başka konusu da sunulan gastronomik vizyon.
Kahvaltıdan akşam yemeğine, sandviçlerden resepsiyon büfelerine kadar Paris 2024, sporcuların, gönüllülerin, seyircilerin ve medyanın ihtiyaçlarını karşılıyor. Olimpiyat köyünde sporculara günün her saati hizmet veren 6 restoran yer alıyor. Dört ana tema belirlenmiş. İki uluslararası, iki Fransız, bir Asya ve bir Afrika ile Karayip mutfakları.13 milyon öğün yemekten bahsediyoruz. Bu rakam dünyadaki en büyük etkinlik ikram operasyonu olarak nitelendiriliyor.
Olimpiyat köyünde farklı bölge ve ülkelerden 15.000 sporcunun beslenme ihtiyaçları söz konusu. Tedarikçi firma Sodexo Live’ın uluslararası görev yapan 20 şefi olimpiyat köyünde. Carrefour ise, oyunlar için çok sayıda çiftçiyle ortaklık kurmuş.
“Fransız mutfağının bilgisini ve yaratıcılığını kullanarak stadyumlarda ve spor etkinlikleri sırasında daha sorumlu beslenme alışkanlıkları yaratmak” konuşulan başlıklardan. Anlaşılıyor ki, Paris 2024, Oyunları, gıda vizyonunda vurgulandığı gibi, büyük bir uluslararası etkinlikte yaratıcı ve sürdürülebilir gıdanın nasıl üretilebileceğini vurgulamak için bir fırsat olarak uygulamayı amaçlamış.
Mükemmellikler için strateji
Fransa zengin ve sürdürülebilir bir gıda ekosistemine sahip. Çiftçiler, şefler, zanaatkarlar, restoran sahipleri, yemek tedarikçileri, beslenme uzmanları, dernekler…Hepsi, oyunları Fransa’nın sunabileceği mükemmellikler için bir fırsat haline getirmek istiyor.
Tüm bu süreçte, yemeğin Fransız yaşam sanatının bir parçası olduğunun sık sık vurgulanması ve mutfağının ününe yakışır şekilde sunulması öncelikli strateji olarak yorumlanıyor.
Sporcular için hazırlanan özel beslenme programları bir yana benim asıl dikkatimi çeken ve vurgulamak istediğim işte bu: Strateji.
Paris 2024, altı temel taahhüt etrafında yapılandırılmış:
1-Tabakta 2 kat daha fazla bitki bazlı yiyecek ve 2 kat daha az CO2
2-Yüzde 80 Fransız menşeili, yüzde 25 mekanlara 250 km mesafede ve yüzde 30 organik ürünler olmak üzere yüzde100 sertifikalı gıda
3-Plastik tüketimin azaltılması,
4-Gıda israfının sınırlanması ve yenmemiş gıdaların dönüştürülmesi,
5-Kullanılmış ekipman ve alt yapılar için ikinci ömür
6-Tüm tesislerdeki ikram personelinin en az yüzde 10’unun profesyonel entegrasyon programlarından olması.
Paris 2024, yalnızca yüksek kalitede gıda sunmayı hedeflememiş, aynı zamanda yüzde 80 oranında yerel ürünler sunarak Fransız çiftçileri teşvik etmeyi ve karbon ayak izini azaltmak için Paris çevresinde kısıtlı bir seyahat alanına sadık kalmayı da amaçlamış.
Oyunların sürprizi bitki bazlı beslenme
Hayvansal proteinleri performansla ilişkilendirmek eskinin trendi. Dikkatler artık bitki bazlı ve esnek diyetlerin faydalarına çekiliyor. Uzun zamandır hafife alınan bitkisel proteinler artık spor performansında merkezi bir rol oynadığı gibi, hayvansal proteinlere sağlıklı ve etkili alternatif sunuyor. Çoğunlukla bitki bazlı diyeti benimseyip ara sıra hayvansal ürünler içeren flexitarianizm, sporcular arasında giderek yaygınlaşıyor.
Genel inanışın aksine, son araştırmalar bitkisel proteinlerin kas protein sentezini uyarabileceğini göstermekte. Bu çalışmalar, yeterli miktarlarda ve çeşitli kombinasyonlarda tüketildiğinde, protein kaynaklarının kalite ve verimlilik açısından hayvansal proteinlerle eşleşebileceğini işaret ediyor.
Birçok üst düzey sporcu bitki bazlı veya esnek vejetaryen diyete geçiş yaptı. Novak Djokovic, Serena Williams ve Lewis Hamilton gibi ünlü isimler başarılarının ve dayanıklılıklarının bir kısmını vegan veya esnek vejetaryen diyetlerine bağlıyor. Paris 2024 Olimpiyat Oyunları’nda bitki bazlı ve esnek diyetler bu nedenle en iyi sporcular için umut vadeden beslenme yöntemlerinden kabul ediliyor.
İstanbul Yaz Olimpiyatları’na hazırlanıyor
İstanbul’un 2027 yaz Olimpiyatları’na ev sahipliği yapacak olması şimdiden büyük heyecan yarattı. Eminim hazırlıklar en detaylı şekilde devam ediyor. Paris’in de bu bakış açısıyla sıkı takip edildiğini ve eksikleriyle, fazlalıklarıyla iyice yorumlanacağını tahmin ediyorum.
Yapılacak değerlendirmeler içinde atlanmaması gereken en önemli konulardan biri; 2027 Oyunları’nın, kendi adına kökleri uzun bir geçmişe dayalı özgün mutfağa sahip İstanbul’un ve hazine değerinde yerel ürünlere sahip Anadolu’nun gastronomi zenginliğinin dünyaya yansıtılması için büyük bir fırsat olduğu…
Zeynep Kakınç
